A Beck-Hartweg, la viticoltura è una questione di famiglia dal 1525. Manteniamo un'area viticola a misura d'uomo (8 ettari in produzione), che ci consente di svolgere la maggior parte del lavoro familiare. È estremamente importante per noi svolgere il lavoro manualmente e personalmente. È essendo in contatto quotidiano con le nostre viti, il nostro suolo, i nostri terroir che cambiamo il nostro modo di lavorare avendo una conoscenza precisa di questi elementi. Florian Beck Hartweg, nato nel 1987, lavora nel vigneto a tempo pieno dal 2009. Si occupa del lavoro del vigneto con grande passione per la vita del suolo e la biodiversità. Ama condividere la sua passione spiegando il suo lavoro ai visitatori. È lui che gestisce la parte amministrativa. Dedica buona parte del suo tempo alla vita collettiva del vigneto alsaziano (Vicepresidente del Syndicat des Vignerons Indépendants d'Alsace, Vicepresidente dell'UGV (University of Great Wines), responsabile della gestione di Frankstein Grand Cru tra molti altri impegni). Mathilde (sua moglie), Yvette e Michel (i suoi genitori), così come Nicolas (impiegato nel dominio) lavorano quotidianamente nella vigna del dominio. Per noi, la base necessaria per la produzione di grandi vini terroir è il suolo vivente. La prima condizione necessaria per la vita del suolo è la totale assenza di sostanze chimiche. È per questo motivo che lavoriamo nella viticoltura biologica certificata da Ecocert. È quindi la flora e la fauna che farà la maggior parte del lavoro di strutturazione del suolo. Usiamo il trattore molto poco per evitare di disturbare questi equilibri compattando il terreno. La raccolta manuale viene effettuata su giovani piante per evitare l'aratura, che interrompe la vita nel terreno. Il traliccio, la raccolta e altri lavori in vigna vengono eseguiti esclusivamente a mano. Per noi, è soprattutto il lavoro svolto a monte in vigna che deve dare qualità e personalità ai nostri vini. Il nostro obiettivo è di intervenire il meno possibile in cantina, il che, paradossalmente, è molto più complicato e tecnico di una vinificazione più "interventista". Dopo un lavoro adattato alla vite (vedi Vineyard), otteniamo uve perfettamente mature, equilibrate e sane in entrambi i sensi della parola: senza decomposizione e senza sostanze chimiche. Tutto ciò ci consente di considerare la vinificazione in un modo più rilassato: non c'è bisogno di correggere o "padroneggiare" il materiale, svolgeremo semplicemente il ruolo di guida, lasciamo vivere il vino mantenendo un'igiene impeccabile e il monitoraggio dei vini per evitare qualsiasi deviazione. La fermentazione inizia con l'azione dei lieviti naturalmente presenti sulle nostre uve. L'aggiunta di solfiti è solo raramente necessaria, ma all'occorrenza si può aggiungere una quantità molto piccola durante l'imbottigliamento.