L'azienda prende il nome di Manfredi Martini (esperto in agricoltura e viticoltura, nato a Montalcino nel 1914) e dalla tenuta "Il Paradiso", un tipico maniero di campagna costruito alla fine del 1800. Intorno al 1950, Manfredi e sua moglie Fortunata acquistarono il "Il Paradiso". Nel 1967 Manfredi e alcuni agricoltori fondarono il Consorzio del Brunello di Montalcino e oggi continuiamo a produrre vino, cercando di vedere con responsabilità la tradizione, la storia e la natura tipica del territorio. con i vigneti danno alle uve proprietà ed equilibrio unici. I vini che produciamo sono diversi ogni anno e sono interessanti perché garantiamo che il terreno possa esprimere la propria individualità in modo naturale. La superficie totale dei vigneti è di 2,5 ettari, di cui 2 a Brunello. Le viti sono coltivate con un doppio cordone speronato. L'area di impianto è di 90 cm per 2,7 m con circa 3.300 ceppi per ettaro. L'età media dei vigneti è di 28 anni. Le viti sono coltivate con un doppio cordone speronato. Il ciclo di lavoro sulle viti inizia a gennaio con la prima potatura secca durante la fase lunare corretta. Nell'ultima decade di aprile o nei primi di maggio, prima dell'ambientazione, facciamo una prima potatura verde: i germogli extra, i germogli e alcuni piccoli grappoli vengono raccolti dalle viti per dare alla base produttiva un buon equilibrio fogliare , ventilazione efficiente ed eccellente miscelazione. Nel corso dei mesi e al momento della colorazione del frutto effettuiamo potature verdi aggiuntive: grazie all'esperienza tramandata e, a seconda del tempo, tagliamo alcuni grappoli per aiutare le viti a produrre una quantità equilibrata di uva e raggiungere una migliore maturità . Prima della raccolta tagliamo i grappoli che non raggiungono il livello di qualità richiesto (ma con il quale produciamo un buon succo d'uva). Durante la vendemmia, selezioniamo attentamente le uve: una scelta viene fatta durante la fase di raccolta e leggermente prima che le uve vengano diraspate e pigiate. Il succo passa per gravità, in contenitori tradizionali di cemento in fibra di vetro di piccole dimensioni medie che riempiamo in modo variabile in base all'anno. La fermentazione è molto prolungata, avviene lentamente, a bassa temperatura e grazie al singolare lievito delle nostre uve. Con il passare dei giorni il vino si chiarisce con la decantazione naturale, quindi passa in cantina per l'affinamento in botti di rovere di altissima qualità, rimanendo lì per un periodo di tempo che rispetta i canoni per l'invecchiamento del Brunello di Montalcino (oltre 36 mesi in botti per il Brunello; oltre 12 mesi in botte per il Rosso; più di 48 mesi in botte per il Brunello Riserva). Dopo aver ottenuto il riconoscimento dalla Commissione del Consorzio del Brunello e dalla Camera di Commercio di Siena, il vino viene imbottigliato "per gravità" per evitare lo stress causato dalle pompe meccaniche. Il vino si sviluppa in bottiglia da molti anni e si rafforza grazie alle sue caratteristiche naturali e pure. Produciamo annualmente circa 9000 bottiglie di Brunello e Rosso Riserva, questi vini cru provengono da uve di Sangiovese. Ciò che varia tra il rosso e il Brunello Riserva è il tempo dell'invecchiamento in botte. Il nostro lavoro evidenzia l'unicità della terra del Paradiso di Manfredi, la naturalezza e l'integrità dei vini. Per molti anni, grazie al lavoro rispettoso della natura che mettiamo in atto in vigna e in cantina, questo vino in bottiglia ne esalta tutte le caratteristiche, espressione del terreno dei nostri lieviti autoctoni e potenza dell'uva.