Domaine des Fables, creato nel 2019, si trova sulle pendici di Chautagne (Savoia), vicino al Rodano e al Lago del Bourget. Su terreni molassi di arenaria e ghiaioni calcarei, le viti beneficiano di un'esposizione a sud-ovest e di un clima temperato dal lago e dal fiume. In questo contesto, appezzamenti di vite convivono con boschi, ruscelli e prati. Lì coltivo le viti nel rispetto dei vivi, affinché offrano uve che raccontino la loro storia e quella dell'annata. L'intera azienda è stata impegnata nell'agricoltura biologica nel 2020 e sto gradualmente applicando pratiche biodinamiche e agroforestali. Il mio obiettivo è creare un ecosistema equilibrato attorno alla vite con la massima biodiversità.

Questo lavoro continua in cantina, tutte le fermentazioni sono spontanee, i tini adattati alla vendemmia con pochi interventi, l'invecchiamento guidato dalle stelle e l'evoluzione dei vini. I vini Domaine des Fables sono privi di input ad eccezione di pochi grammi di solforosa per accompagnare il vino in bottiglia (circa 1 gr/L S02). I vini vengono generalmente imbottigliati senza filtrazione.

Nel 2018, dopo diversi anni di ricerca di appezzamenti di vigneto e senza indicazioni concrete, ho creato MAUDIT FLACON, una struttura commerciale che mi ha permesso di iniziare a produrre vini. Maudit Flacon vinifica bellissime uve prodotte in Agricoltura Biologica (alcune in conversione) e Biodinamica. Le uve sono prodotte da viticoltori che, come me, credono che il vino si faccia in vigna. Condividiamo la visione della viticoltura che rispetta gli esseri viventi. In questo modo ho la certezza che queste uve mi permetteranno una vinificazione delicata. Maudit Flacon vinifica uve della Linguadoca, dell'Alvernia, del Pays de Gex e forse altri... Le uve vengono trasportate in cassette traforate alla cantina. Qui, nessuna pompa di raccolta, rispettiamo il frutto. I bianchi sono appena stabilizzati e i rossi non vengono mai schiacciati. Intervengo solo quando necessario. Tutti i vini vengono affinati in botti per almeno 9 mesi. Vengono poi imbottigliati con leggerissima solfitazione, non chiarificati e non filtrati.