Una pagina girata per scrivere meglio le seguenti. Arrivati a Béarn per la vendemmia 2008, i 2019 sono stati i nostri ultimi sulle terre di Guirardel. Dodici annate per scoprire un mestiere, farne una passione, sperimentare, andare lontano, forse troppo. Dal 2012 in Biologico (certificato nel 2015) quindi senza concimi o emendamenti, quindi senza cimature e con il minimo di rame (meno di un Kg per ettaro per annata) e zolfo (grazie agli oli essenziali) ci siamo avvicinati più che potevamo da un naturale equilibrio in campo. In cantina l'approccio è stato simmetrico, con il successivo abbandono di decantazione, chiarifica, solfitazione, filtrazione per arrivare dal 2016 a vini 100% succo d'uva privi di qualsiasi input, i lieviti indigeni hanno generosamente assicurato le fermentazioni alcoliche senza rallentamenti per 4 secoli . E dopo ? Come uscire da una viticoltura di cloni (per chi non lo sapesse, la stragrande maggioranza dei vitigni non ha nulla di "selvatico", sono cloni selezionati e non necessariamente in base a criteri qualitativi per il prodotto finito 'altrove)? Come uscire dalla monocultura fondamentalmente in opposizione agli equilibri naturali sempre derivanti dalla diversità? Come vivere, assumere gli studi dei nostri giovani adolescenti quando le nostre scelte professionali fanno lievitare i costi di produzione oltre ciò che "il mercato" può comprendere e accettare? L'equilibrio sociale è fatto di compromessi ma la loro pratica purtroppo non ci è naturale. Non ne andiamo fieri e ammiriamo profondamente chi sa trovarla rimanendo sincero. Senza rimorsi o rimpianti, mettiamo questo gioiello che è la collina del Guirardel nelle mani di colui che, speriamo sinceramente, saprà fare ciò che noi non siamo stati in grado di fare: adattare dolcemente questo patrimonio alle esigenze del 21 ° secolo. secolo. Non ringrazieremo mai abbastanza coloro che ci hanno consigliato, aiutato, con i loro incoraggiamenti o, inconsapevolmente, con le loro critiche a volte aspre ma giuste. Chi ci ha dato fiducia e ci ha seguito nel nostro percorso di apprendimento, chi ha amato i nostri vini e ne ha capito l'evoluzione. Dimenticheremo presto gli appassionati di ogni tipo le cui promesse coinvolgono solo l'ingenuo che li ascolta, i rumorosi difensori dei "piccoli viticoltori" o dei "vini puliti" che cercano soprattutto di far funzionare i loro affari cercando "pepite meno di 10 €. Anche loro ci hanno insegnato molto ma da lì a dire grazie, abbiamo ancora molta strada da fare. Il resto dell'avventura si svolgerà nei Paesi Baschi dove un antichissimo mulino, convertito all'energia idroelettrica all'inizio del XX secolo per alimentare una filanda e poi una fabbrica di cioccolato, sta vedendo l'edificio trasformato in pietre che ospitava in cantina queste nobili attività. Vinificazione naturale che richiede tempo, portiamo con noi le nostre cuvée in lavorazione per finire, come si deve, quello che abbiamo iniziato. Quindi ci sarà vino di Guirardel, per i fedeli ei loro amici, per un decennio o due. Per evitare ogni confusione con le future produzioni della tenuta Guirardel, abbiamo scelto un nuovo nome per i nostri vini in relazione a questo nuovo locale: Ugo. Il nome basco è Uhaguneko Eihera, lo abbiamo semplificato un po'. Durante la transizione veniamo formati, tra l'altro, in agroforestazione. Il bosco o più precisamente il suo margine è l'ambiente originario della vite. È in condizioni simili, circondato da alberi che gli fanno da sostegno che può davvero dare il meglio di sé senza bisogno di supporti nutritivi o "cure". Produrre birra, cucinare, coltivare avocado, funghi o maiali, far incontrare e parlare tra le persone, esibirsi dal vivo, sono altre idee che ci passano per la testa e prenderanno forma nei mesi o negli anni a venire.