Da 6000 anni, l’uomo accompagna una liana, la vite, Vitis vinifera, nella grande Europa…

In Francia occupa il 3% della superficie agricola e consuma il 20% della tonnellata di pesticidi. Nonostante ciò, ogni anno è ancora malata. Nell'agricoltura biologica, l'uso dei metalli pesanti (rame e zolfo) contro le malattie è lungi dall'essere soddisfacente per l'ambiente, l'uomo e il gusto del vino.

Dal 19° secolo, l'afide della fillossera, la peronospora, l'oidio e il marciume nero hanno distrutto la vite europea. Altre Vitaceae (nelle Americhe o in Asia) sono resistenti: vitis rupestris, riparia, labrusca, rotundifolia, amurensis... Incrociandole con le nostre viti europee, nascono viti ibride, naturalmente resistenti, che producono frutti dai sapori meravigliosi

Ho scelto volutamente di accompagnare una vite rigogliosa, che non soffre, resistente alle malattie e senza alcun trattamento. Le terre vergini della Creuse lo permettono... Voglio volutamente vini sani, vivaci, non noiosi, che rendano felici senza far impazzire, insoliti e sorprendenti!

I miei succhi d'uva lavorano in modo naturale, protetti dalla CO2 della fermentazione e dalle temperature controllate, senza solfiti aggiunti. Questa dozzina di vitigni offrono molteplici ed entusiasmanti possibilità di percorsi di vinificazione: vendemmie surmature con preservazione dell'acidità, macerazioni sulle bucce, appassimenti, tini brevi o estrazioni pesanti, ecc... Vi auguro tanto piacere nel bicchiere quanto me. alcuni in vigna! Geoffrey Estienne, gennaio 2021