Il profilo storico del castello ha indirizzato la nostra scelta di recuperare vigne abbandonate, anche da molti anni, ma classificate per l’eccellenza della qualità dei vini prodotti. Si tratta di terreni molto pendenti caratterizzati da un ambiente a spiccata biodiversità. La cantina quattrocentesca del castello è semi-ipogea e gode di stabilità di temperatura e umidità. Siamo vignaioli naturali e biodinamici, abbiamo scelto di lavorare con vitigni autoctoni: Dolcetto, poi Barbera e Timorasso.L’intento della nostra piccola realtà vitivinicola è di contribuire all’affermazione di un modello paesaggistico, enologico e culturale a forte connotazione identitaria. Attualmente la superficie vitata è di ca 4 ht e siamo in procinto di recuperare altri 3 ht di bosco in località Trionzo (luogo rinomato per la qualità dei suoi vini). In linea d’aria distiamo dal mare ca 25 km che influenza il suolo: marne calcaree e tufo e l’aria grazie al Marino, venticello pomeridiano che ci porta le essenze della macchia mediterranea. Essendo vigne con pendenza superiore al 30% abbiamo molte lavorazioni manuali e utilizziamo poco il trattore privilegiando un mezzo piccolo e poco compattante. Leggera cimatura e vendemmia a mano in piccole cassette immediatamente trasferite in cantina per la vinificazione. Fermentazioni spontanee, nessuna filtrazione e nessun intervento tecnologico.