A Sausal, nel sud della Stiria, coltiviamo 20 ettari di vigneto secondo la biodinamica linee guida. Vini e spumanti sodi, lineari, minerali, che sono stati Demetra certificati dalla vendemmia 2019, sono realizzati su multistrato di ardesia e pietra di conchiglia piani. Siamo particolarmente appassionati di produrre spumanti eleganti utilizzando la tradizione metodo di fermentazione in bottiglia. Anche qui la gestione biodinamica gioca un ruolo decisivo. “Creare qualcosa che non appesantisca l'organismo, ma abbia un'azione stimolante e tonificante effetto, è la nostra più grande pretesa nella produzione di vino e spumante. Viticoltura biodinamica era quindi per noi il logico sviluppo ulteriore del nostro lavoro. Rispettare la natura e comprendere le relazioni olistiche è il nostro percorso verso la qualità naturale. Noi non utilizzare pesticidi chimici di sintesi, erbicidi, fungicidi, insetticidi e minerali fertilizzanti in vigna. Invece, ci affidiamo all'uso di preparati e tè omeopatici. I preparati biodinamici garantiscono un equilibrio di forze e aiutano a rafforzare il suolo e il pianta. I vini vivaci hanno bisogno di terreni vivi. La biodiversità e la salute del suolo sono quindi fattori molto centrali biodinamica. Lasciando le eco-isole, creiamo habitat per insetti e animali che contribuire alla vitalità del nostro paesaggio culturale. Dal 2020 si effettua solo lo sfalcio in inverno. Le strisce di fiori garantiscono la sopravvivenza di un massimo di 30.000 api selvatiche e insetti per ettaro. Il ronzio e il ronzio nei vigneti diventa ogni anno più forte e otteniamo un un po' più calmo. Il contatto quotidiano con la vite crea uno stretto rapporto tra uomo e uomo natura. Il nostro lavoro in cantina è caratterizzato da consapevolezza e responsabilità. Lasciamo che la natura ci prenda nel suo corso, intervenire il meno possibile e dare ai vini il tempo di svilupparsi appieno. Ci affidiamo pigiatura a grappolo intero e fermentazione spontanea e rinuncia all'affinamento e alla filtrazione. Attraverso i cicli dell'agricoltura naturale e biodinamica si sviluppano i vini e gli spumanti in una direzione ancora più intransigente e precisa ed esprimere così tutto il potenziale di la loro origine Sausal. “Riportare i vigneti in equilibrio richiede molto tempo e pazienza. Il vantaggio è il semplicità. Lasciando andare gli additivi come il lievito in coltura e gli enzimi, risparmiamo tempo e considerazioni e può mettere più energia in altre aree. "