Non è un affare di famiglia, Iliana Malihin ha avviato l'azienda nel 2019. Dopo aver lavorato in cantine in Grecia (Creta, Santorini), in Italia (Arianna Ochippinti) e Francia (Sylvain Pataille) ha prodotto il suo primo vino nel 2018 chiamato Rizes2 (due radici ) in quanto era una miscela di vigneti prefillosserici di Creta e Santorini! Successivamente, mentre era alla ricerca di vecchi vigneti, ha trovato il villaggio di Melampes a Rethymno e ha deciso di avviare un'azienda vinicola lì. Infine lo scopo della cantina diventa quello di ricercare, ritrovare e far rinascere vecchi vigneti di prefillossera. Iliana ha creato una sorta di cantina della filosofia della Borgogna, poiché produce 5 etichette, ognuna per un villaggio diverso. Si concentra solo nella regione di Rethymno poiché crede che abbia qualcosa di straordinario in termini di terroir come vigneti in alta quota, pendii, terrazze, vecchie viti, scisto, sabbia, argilla o talvolta quarzo con argilla. Oltre alle vigne di sua proprietà, ne ha affittate altre e ha acquistato terreni dove impiantare viti, la produzione più alta arriva dai produttori locali. Crea una squadra di produttori in ogni villaggio, stipulano contratti, devono coltivare in modo biologico e devono essere supervisionati da lei tutto l'anno, e si impegna ad acquistare l'uva a un prezzo elevato per gli standard della Grecia. La coltivazione è fatta nel rispetto del terreno. Non lavorano il terreno, usano solo compost di lombrichi come fertilizzante e spruzzano con zolfo per Oidio e spruzzano con alghe. Nei suoi vigneti di proprietà applica anche preparati biodinamici. In cantina continua la filosofia del basso intervento. Conserva alte acidità con appezzamenti omogenei di diversa esposizione (sud-ovest-nord) quindi non deve cambiare nulla. La fermentazione è spontanea, i vini stanno maturando con i suoni della musica tradizionale cretese, aggiunge solfiti prima dell'imbottigliamento e non filtra.