Ismael Gozalo Palomo rappresenta la 5a generazione di viticoltori a Nieva, Segovia. Coltiva le viti di Verdejo prefillossera e non innestate piantate dal 1748. Traggono i loro nutrienti dai terreni sabbiosi, calcarei, ardesiati e argillosi che provengono da una catena montuosa di oltre 180 milioni di anni e ad un'altitudine compresa tra 800 e 900 m. Ismael coltiva le viti, alcune delle quali hanno più di 100 anni, utilizzando metodi di agricoltura biologica con il minimo intervento. Il vigneto si estende per 27 ettari e le rese sono molto basse, oscillando intorno ai 35 hl/ha. Lavorare i campi come facevano i nostri nonni, sapendo che per produrre dei buoni vini bisogna prima osservare lo scorrere del tempo attraverso le vigne e rispettarne i cicli. Per farlo si ispira alla filosofia di Biosinergias, che crede nel destino e nell'equilibrio tra la terra, la pianta e il frutto. La vendemmia avviene manualmente. Nel 1998 Ismael ha iniziato a sviluppare i suoi primi vini ai margini della tenuta di famiglia. Vini Verdejo giovani e freschi con particolare attenzione alla tipicità varietale. È stato conosciuto per il suo eccezionale lavoro presso Ossian Estate, DO Rueda, che ha co-fondato nel 2004. Tuttavia, è stato solo quando ha lasciato Ossian che è stato finalmente in grado di concentrare tutte le sue energie sul suo progetto MicroBio. MicroBio si riferisce al processo biologico al centro della creazione della personalità del vino, con particolare attenzione all'espressione varietale e alla tipicità del terroir. Conosciuto come "El Mago de las Verdejos" (Il mago di Verdejo), cerca di creare vini autentici con un'anima che rappresentino veramente l'annata e la bellezza del terroir da cui sono state coltivate le uve. In questo ex monastero della Nieva, che funge da cantina, accompagna vini prodotti con lieviti indigeni e senza input. Utilizza una varietà di metodi di vinificazione per creare una vasta gamma di vini (serbatoi in acciaio inox, botti, tini, anfore, damigiane, macerazione pellicolare, invecchiamento ossidativo, ecc.). Ismael utilizza solo una minima dose di zolfo, quando necessario, e non chiarifica né filtra i vini. Oltre ai vini bianchi di Verdejo, lavora anche con le uve Mencia di Bierzo, Rufete de la Sierra de Salamanca, Grenache di Gredos e tre varietà rosse (Tempranillo, Merlot e Syrah) dal suo vigneto a Nieva.