Alla ricerca di un angolo di terra per produrre i vini che amiamo, ci siamo imbattuti quasi per caso in Latour de France. Carignani centenari, vecchi Grenache, eleganti Syrah sulle pendici di gneiss e scisti di Latour sembravano invitarci a creare vini armoniosi. Nel 2001 abbiamo dato il nome di Ausseil (Uccello in occitano) alla nostra avventura. Vignaioli indipendenti, coltiviamo 10 ha, una tenuta molto piccola, che ci permette di curare con molta attenzione le nostre vigne. Utilizziamo metodi di agricoltura biologica. Privilegiamo i metodi più dolci e naturali, sia in vigna che in cantina. È così che produciamo vini AOC “Côtes du Roussillon Villages Latour de France”, vini dolci naturali “Rivesaltes” e vini locali (rossi, rosati e bianchi) delle Côtes Catalanes. I vigneti della tenuta si trovano nel comune di Latour de France. Da un lato ci sono viti vecchie, a Carignan (50-80 anni), Syrah (30-40), Grenache Noir (50-80 anni). Queste vecchie viti, sui terroir di Latour, hanno rese estremamente basse, spesso inferiori a 10-20 hl/ha. Abbiamo invece impiantato viti di Syrah, Mourvèdre, Grenache e Muscat, queste giovani viti hanno ormai tra i 5 ei 10 anni. CULTURA E VINIFICAZIONE I vigneti della tenuta si trovano nel comune di Latour de France. Da un lato ci sono viti vecchie, a Carignan (50-80 anni), Syrah (30-40), Grenache Noir (50-80 anni). Queste vecchie viti, sui terroir di Latour, hanno rese estremamente basse, spesso inferiori a 10-20 hl/ha. Abbiamo invece impiantato viti di Syrah, Mourvèdre, Grenache e Muscat, queste giovani viti hanno ormai tra i 5 ei 10 anni. Utilizziamo metodi di agricoltura biologica. Le viti non ricevono concimazione chimica dal 2001 e il diserbo viene effettuato solo con lavorazioni meccaniche o animali. Facciamo vivere i nostri terreni aggiungendo compost. Preserviamo il nostro ambiente mediante una manutenzione regolare dei dintorni, macchia, in cui cerchiamo la massima biodiversità. Prima della vendemmia monitoriamo attentamente l'evoluzione della maturità delle uve, principalmente assaggiando gli acini. Ogni appezzamento viene raccolto alla sua maturità ottimale. La varietà dei vitigni e delle situazioni microclimatiche ci permette di dilazionare la vendemmia su più di un mese. La vendemmia viene effettuata esclusivamente a mano. Le uve vengono trasportate immediatamente in cantina in piccole cassette da 12 kg. Vinifichiamo separatamente i diversi vitigni ei diversi appezzamenti, in tini di piccola capacità (da 10 a 50 hl). Utilizziamo i metodi di vinificazione tradizionali più naturali possibili. Gli albumi vengono pressati a grappolo intero. Per i rossi, il raccolto viene diraspato. Le fermentazioni avvengono in modo naturale, senza aggiunta di lieviti esogeni, e con bassissime dosi di SO2. Effettuiamo dei rimontaggi o pigeage sui rossi. Le macerazioni durano, a seconda del vitigno e della concentrazione del raccolto, tra i 10 giorni e le tre settimane. I vini, dopo la pigiatura, svolgono naturalmente la fermentazione malolattica e vengono affinati in tini o in botti di legno francese.