Il dominio Fondate nel 1584, le cantine di casa Fischbach hanno visto passare più di 15 generazioni di contadini viticoltori. Situato a Traenheim, nei vigneti di Strasburgo, i terreni marnosi hanno fatto la reputazione della piccola città vinicola. Rilanciata da Jean Dreyfuss nel 2017 con 3Ha di terreno, la tenuta conta oggi poco più di 8Ha. Il rispetto per la natura e la vita, il lavoro dei terroir è oggi preponderante nella tenuta. Vinificazione Per rispetto delle uve e del lavoro svolto durante tutto l'anno, la vendemmia viene effettuata esclusivamente a mano; gli acini devono essere sani e non schiacciati. Per le fermentazioni privilegiamo i vivi naturalmente presenti sulle uve, utilizziamo solo lieviti indigeni. Le pressature sono fatte delicatamente e lentamente. I nostri vini sono vinificati nel modo più naturale, è succo d'uva fermentato senza additivi, senza filtrazione, senza zuccheraggio o altra manipolazione che denatura il prodotto primario. Produciamo diverse cuvée da pressatura diretta o blending, monovitigni o macerazioni, a seconda del terroir e dell'annata. Per questo utilizziamo contenitori diversi a seconda delle esigenze dei vini: vasche in acciaio inox, botti e anfore in arenaria. La tenuta fa parte di questa filosofia minimalista per portare vini con più purezza, equilibrio e bevibilità.