Il motore è l'agricoltura pulita e sostenibile, più precisamente l'agroecologia. Domaine Julien Sunier rispetta la natura, la terra e le persone. Lavora ogni giorno per tutelare e sviluppare la biodiversità e la fertilità del suolo, al fine di produrre vini unici, con carattere e terroir. Esprimendo l'originalità di un luogo, grazie ad una viticoltura artigianale e sincera, è alla ricerca dell'eleganza, della purezza del frutto di questo favoloso vitigno che è il Gamay, piantato su terreni granitici. Nel 2005 Julien si stabilisce acquistando un'antica fattoria "la Ferme des Noisetiers", che si estende su 10 ettari di prato e bosco, con vista sulle annate del Beaujolais a 750 m di altitudine, nel magnifico paesino di Avenas. Nel 2008 un sogno è diventato realtà, diventare agricoltore creando da zero il proprio vigneto. Il primo anno, la tenuta ha coltivato 2,2 ettari di vigneto per raggiungere oggi i 7,5 ettari in tre denominazioni Morgon, Fleurie e Régnié, ovviamente tutto biologico! Da Morgon a Fleurie via Régnié. I vigneti si estendono per 7,5 ettari e tre denominazioni di origine protetta (DOP). "Considera ogni vite come un essere vivente un individuo" L'agricoltura biologica è stata al centro dell'attenzione in tutta la tenuta sin dalla sua creazione, con la certificazione effettuata da Alpes Contrôle. Sono banditi tutti i fertilizzanti chimici di sintesi e diserbanti: si preferisce stimolare la vita microbica, grazie all'apporto di letame compostato; i terreni vengono lavorati in superficie. Qui il vino si fa con l'uva e non con prodotti enologici... La data di raccolta resta un momento decisivo che condizionerà la qualità del vino finito. La vendemmia viene quindi effettuata a piena maturazione. La vendemmia viene effettuata manualmente, le uve vengono cernite in vigna, in vigna, e tornano ai tini ogni ora, in bin ampi e non molto alti per non impacchettarle. L'intero raccolto viene tino per gravità e saturato con gas inerte CO2, in modo da avviare una fermentazione alcolica anaerobica, detta carbonica. Questa scelta porterà golosità e croccantezza nei vini. Una volta che il tino è pieno, per un sereno avvio della fermentazione, si fa uno starter. Dopo una o tre settimane di svinatura a bassa temperatura, le uve vengono svinate manualmente senza rimontaggi e i mosti vengono spremuti lentamente, per 24 ore, in una pressa verticale. I vini vengono poi affinati sulle fecce fini, in botti di rovere da 228 litri con un'età media di 10 anni, per otto-undici mesi. L'imbottigliamento avverrà poi in loco presso l'azienda agricola.