L'essenza dietro Racines Rebelles è per lo più raccolta dal desiderio del sommelier di diventare un viticoltore. Era il 2013 quando iniziò l'avventura della vinificazione selvaggia a Beechworth, in Australia, lavorando sotto la guida di un pluripremiato enologo Rick Kinzbrunner (Giaconda Vineyards). Successivamente poter lavorare a tempo pieno per 5 anni con Abi Duhr (Château Pauqué) che è uno dei precursori nella produzione di vini di terroir in Lussemburgo. Soprattutto grazie a lui dovrei citare Alice Feiring "La sopravvivenza spesso dipende dagli incidenti, dalla fortuna e dalla gentilezza casuale degli estranei". Poi nel 2020 si è presentata l'opportunità di fare le mie scelte quando mi è stato offerto di affittare 0,8 ha di vigneti (25-40 anni) in due villaggi vicini (Grevenmacher e Dreiborn) sui ripidi pendii della Mosella Luxembourgeoise. Racines Rebelles come nome segna la passione e la dedizione nel cammino verso la realizzazione di un sogno senza avere una laurea in viticoltura né una famiglia nel settore del vino. Questa minuscola micro-azienda vinicola produce non solo vino ma anche quantità molto limitate di sidro da meleti secolari che non hanno mai visto alcun trattamento contro le malattie. Vitigni locali come Elbling, Riesling e Pinot Bianco sono coltivati osservando con preparati biodinamici per creare un ecosistema vivente. Avere un frutteto a coltura mista sopra i vigneti contribuisce a migliorare la biodiversità. Piante selvatiche come l'ortica, l'equiseto comune, il dente di leone e la camomilla sono per lo più raccolte dal mio giardino per infondere tisane insieme a propoli e oli essenziali per aumentare le difese naturali delle viti. Senza avere alcun certificato biologico o biodinamico l'obiettivo principale rimane lavorare il più preciso possibile nei vigneti per poter ridurre al minimo lo sforzo in cantina. Le tecniche di potatura soffice sono praticate soprattutto per battere l'esca nelle vecchie vigne. La parte dominante del lavoro in vigna viene eseguita manualmente per evitare la compressione del terreno. L'aratura è stata effettuata una sola volta dopo la presa in consegna dei vigneti per l'arieggiatura e la semina dell'inerbimento. In generale la mia preferenza va ai terreni coperti e senza aratura. La selezione delle uve durante la vendemmia viene sempre effettuata nei vigneti per separare le uve colpite da botrite per poter avere un raccolto perfettamente sano per una macerazione più lunga. Le fermentazioni spontanee sono per lo più effettuate in vecchie botti più grandi e tini di acciaio inossidabile per mantenere il senso del terroir. La filosofia di basso intervento in cantina è lasciare che i vini mostrino la loro pura spina dorsale minerale dal calcare. Evitando aggiunte di lieviti colturali e tenendo a bada i solfiti (20 mg/l aggiunti all'imbottigliamento), i vini risultano corposi ma multistrato con un senso di eleganza femminile.