Azienda vinicola esordiente fondata nel 2017. I nostri prodotti di vino naturale sono realizzati al 100% con uva maturata nella città di Nanyo, nel clima della prefettura di Yamagata. Il Terroir (ambiente di crescita totale in francese), non solo il clima, il terreno o il suolo, ma include anche le persone che ci vivono e le loro culture di ogni terra. Questo Terroir è un concetto principale per produrre vino naturale in GAPREPUBLIC. I terreni agricoli e le strutture del birrificio sono allestiti a Nanyo City, nella prefettura di Yamagata, dove le colline si trovano a nord e il terreno fertile si estende a sud. Una terra vocata alla produzione della vite, dove ha un clima con sbalzi termici intensi, bassa umidità nell'arco della giornata e una geologia drenante regolare, ma qua e là si notano zone abbandonate di coltivazione. Producendo un'uva di alta qualità e vino naturale da qui, vorremmo riunire nuovi agricoltori o nuove cantine e rivitalizzare i crescenti terreni agricoli abbandonati. Alla fine, si svilupperanno anche collaborazioni con prodotti famosi di Nanyo City o agribuserismo, e formeranno una grande area vinicola come la "Repubblica dell'uva" in tutta la città. Questo è il nostro concetto. Una delle frasi che esprime il vino naturale di GAPREPUBLIC è "Made of 100% Grapes", usiamo solo le uve del clima di Nanyo City e non aggiungiamo altro. L'andamento della coltivazione della vite è lo stesso, non usiamo pesticidi come erbicidi o insetticidi, così come fertilizzanti o antiossidanti, senza mai aggiungere zucchero o acido, il lievito è solo naturale. L'acido intorno ai semi è essenziale per fare il vino, motivo per cui non trattiamo la gibberellina. L'intero progresso è coperto da un sano ciclo ecologico. A prescindere dall'aspetto o dalla facilità di mangiabilità, è un metodo possibile perché quelle uve cercano solo il gusto e il contenuto zuccherino per produrre del buon vino. La raccolta dell'uva è stata di soli 100 kg nel 2015 ed è diventata di 40 tonnellate con la cooperazione degli agricoltori circostanti nel 2017. Si prevede che aumenterà ulteriormente in futuro. Dopo due anni di costruzione, l'impianto del birrificio è stato completato alla fine di settembre 2017. Una caratteristica importante dell'impianto è un vaso di terracotta importato direttamente dalla Spagna, 17 Amphora. Dopo aver diviso l'uva raccolta in frutti e tralci con una selezionatrice, salvare i frutti schiacciati ai piedi in Anfora. Sigillare la pentola con il gas anidride carbonica per evitare che un altro fungo che si affezioni fermenta per diventare vino. Il metodo di produzione dell'Anfora esiste da circa 8000 anni, ma poiché è adatto alla produzione di vino naturale, è stato recentemente ripreso. In GAPREPUBLIC, utilizziamo anche serbatoi in acciaio inossidabile, ma l'anfora è il principale. Questa è una delle ragioni dell'espressione di “più vigna dell'uva stessa”. Per favore, senti questo sapore naturale con i tuoi cinque sensi.