Kohki Iwata, un giovane viticoltore di origine giapponese arrivato in Francia dieci anni fa, ci propone i vini della sua azienda Hérault WA Sud. Dopo prestigiosi stage con figure di spicco della natura come Olivier Cousin o Jean Foillard, Kohki si è rivolto nel 2015 al Domaine des Soulié a Saint Chinian, un vigneto gestito in modo biologico dal 1960. La tenuta di 27 ettari, situata a 250 metri di distanza altitudine su terreno argilloso-calcareo, parte di un approccio ecologico: l'area è autonoma al 100% in elettricità verde. Solo un anno dopo, nel 2016, ha effettuato i primi acquisti di uve nella stessa tenuta e ha vinificato in zona in totale riservatezza. Certificati AB ed Ecocert, lavoriamo anche in cantina più che vini naturali, puliti, senza input e quindi senza solforosa.