Siamo nel Penedes in Spagna, abitiamo in un paese molto rurale chiamato Sant Jaume Sessoliveres. Sotto casa, in garage produciamo i nostri vini naturali. Tutti i vini che produciamo provengono dai nostri vigneti, da varietà autoctone dei penedes. Non capiamo i vini naturali se il rispetto per la vigna, se no, niente ha senso. Le viti sono in "baso", vecchi vigneti, nel rispetto della natura, della biodiversità, in alcuni dei nostri vigneti le macchine non entrano, lo facciamo a mano. Come in vigna, in cantina il lavoro è lo stesso, rispettando al massimo l'uva, il minimo intervento, non pigiamo l'uva, fermenta sempre con le bucce. Le bucce per noi sono molto importanti perchè ci sono tutte le informazioni sulla vigna, su come avete lavorato la vigna... Le fermentazioni sono spontanee, facciamo il piede del tino in vigna con i propri lieviti. I nostri vini non filtrano, non stabilizzano, non solfitano... ci piacciono con molta energia e personalità. A parte tutto questo, per me i vini naturali devono controllare l'intero processo, dalla vigna, alla produzione e vendita al pubblico. Non ha senso che vendi vino con personalità e poi non vendi i vini. Nel momento in cui non ci sei, hai bisogno di pubblicità, inizi a fare più bottiglie, tutto diventa un'industria, per me quello non è vino naturale, anche se l'intero processo è molto buono. Il vino naturale è rurale, artigianale e soprattutto passionale.