Sauta Roc è nato a Vailhan. Dopo aver girato il mondo, dall'Australia all'Italia, Laura Borelli e Bertrand Quesne gettano l'ancora avvicinandosi alle sue rocce prominenti, i Causses, che emergono dall'esuberante macchia. Vailhan è alla fine del Terroir de PéZenas. Si siede su un terreno di scisto, calcare e basalto. Basti dire che qui la Natura ha avuto degli alti e bassi. Dalle sue viscere scorre un fiume, il Peyne, che scorre fino a Pézenas e sfocia nell'Hérault. Sauta Roc nasce da questa terra rocciosa. Questa è l'origine del suo nome. È occitano. E allo stesso tempo, quando lo dice Laura, suona come un tipico nome italiano, come lei. Le viti isolate seguono l'allineamento del rilievo tagliato dall'erosione. Beneficiano di un ambiente naturale preservato, una vera diversità. La pietra segna il paesaggio, influenza il lavoro della coppia in vigna ed è impressa sulle etichette delle bottiglie della tenuta. Ogni cuvée è un disegno originale di Laura che ha voluto illustrare alcuni imponenti rilievi che compongono la sua quotidianità. La coppia sta entrando nella sua quarta annata nel 2019. Hanno la certezza dell'audacia quando ti raccontano i loro progetti, ciò che deve ancora essere fatto per soddisfare le loro aspettative e sono felici di produrre vino nella denominazione AOC Languedoc Pézenas.