Il Domaine du Temps è un'azienda vinicola situata nel sud della Francia al confine tra la Montagne Noire e la città di Carcassonne in un luogo chiamato "Font Juvénal". Ancorati nel cuore di una valle del Cabardès, i 13 ettari di vigneto (e altrettanti diversi vitigni) sono coltivati biologicamente da circa vent'anni. Gli appezzamenti terrazzati su terreno argilloso-calcareo sono delimitati da 60 ettari di macchia e bosco. In vigna l'inerbimento del filare è permanente al fine di preservare la biodiversità. Il mantenimento delle vigne avviene meccanicamente ma anche con l'ausilio dei nostri animali (cavalli, asini, maiali, capre e galline). Prediligiamo profilassi e trattamenti a base di infusi e decotti di piante. La vendemmia viene effettuata a mano in piccole cassette da 15 kg. Questo ci permette di mantenere intatte le uve a grappolo intero. Nella cantina, un ex priorato del 18° secolo, i vini sono fatti senza “chimica” ma con tanto amore! Tutti i nostri vini subiscono una fermentazione naturale (alcolica e malolattica). I nostri vini sono senza solfiti aggiunti e certificati "Biologico" da ecocert.