La cantina si trova ad Argelès-sur-mer mentre le vigne sono sparse nei 4 comuni della denominazione Collioure: Port-Vendres, Collioure, Banyuls e Cerbère. Rappresentano una superficie di 5ha50 e sono divisi in 7 appezzamenti distinti, offrendo così esposizioni variegate. A volte molto vicino al mare - 50 metri dall'acqua - e talvolta un po' più in alto, a poco più di 200 metri sul livello del mare, ma offre comunque la vista sul mare.

In vigna la stragrande maggioranza del lavoro viene svolto a mano. Il lavoro del terreno deve essere adattato ad ogni appezzamento, solo il 20% della superficie può beneficiare di una pista o di un passaggio a cavallo. Gli altri appezzamenti più stretti devono essere lavorati a mano utilizzando un decespugliatore o lo “Xadic”, un piccone tipico della regione di Collioure/Banyuls.

I trattamenti biologici sono a base di rame, zolfo, olio essenziale, letame o anche decotti vegetali e si effettuano esclusivamente con un atomizzatore a zaino. La raccolta viene effettuata da una squadra di 6-8 persone, soprannominata la “colla” in catalano. Le uve vengono trasportate in cassette da 30 litri.

Il lavoro in vigna è progettato specificamente per ogni appezzamento in considerazione della particolarità di ciascun terroir, della sua ubicazione, della sua altitudine, della natura del suo terreno (scisto o argilla), nonché della densità di impianto.

In cantina non vengono utilizzati lieviti di fermentazione, un'igiene rigorosa e un monitoraggio analitico consentono fermentazioni pulite e complete. Nessun solfito viene aggiunto durante l'invasatura delle uve o l'imbottigliamento.

La vinificazione e l'affinamento avvengono in tini di acciaio inox o fibra, talvolta in botti vecchie a seconda delle annate.