GRAWÜ è il connubio dei nostri cognomi: Leila GRAsselli e Dominic WÜrth. Ci sembrava bello poter avere un nome che ci rappresentasse. La nostra cantina non è solamente una cantina vinicola, è un progetto familiare che vuole riflettere in modo semplice e sincero il gusto e la bellezza di questa zona alpina. L'idea è quella di sperimentare e scoprire nuovi orizzonti; il fatto di non essere originari di questa zona è per certi versi difficile, ma ci offre la grande opportunità di essere liberi di creare vini unici, di grande carattere. Il nostro obiettivo è portare il gusto vero dell'uva nel bicchiere. Andare all'essenziale. Ritrovare in un sorso di vino la storia di un luogo e delle persone che se ne prendono cura. Memoria liquida di un annata con tutte le sue caratteristiche. È per questo che lasciamo l'uva a contatto con il mosto in fermentazione per più o meno tempo. Il risultato sono vini in continuo sviluppo, dinamici e pieni di gusto. Vini peculiari che rispecchiano perfettamente la vivacità della nostra famiglia e l'energia delle montagne da cui provengono. Non usiamo lieviti selezionati, né altri prodotti enologici o tecniche che potrebbero influenzare il vino nel suo sviluppo naturale. L'anidride solforosa è limitata a un massimo di 50 mg/l, non filtrati. L'uva proviene dal nostro vigneto e da piccoli conferenti dislocati tra Bolzano e Trento. Nel 2018 abbiamo ricevuto la certificazione biologica . Al momento produciamo ca. 20.000bt all'anno e l'obiettivo è di arrivare a circa. 25.000 per non perdere di vista la materia prima.