– IL DOMINIO

Savennieres… un sontuoso terroir sulle rive della Loira, a sud di Angers, cornice di luce e natura per le uve Chenin Blanc. Ecco dov'è. che ho scelto di lavorare il vigneto con l'ambizione di produrre vini meravigliosamente espressivi nel rispetto del fragile equilibrio naturale di flora e fauna. Nel 2000, ho rilevato un magnifico terreno nell'AOC Savennières, su terroir di scisto alterati, esposti a sud... senza viti. Ho quindi intrapreso un paziente progetto di ricreare un vigneto. Pianto le mie prime viti, gradualmente prendo possesso di alcuni graziosi appezzamenti, in seguito mi separo dagli altri. la continuazione delle successive gelate primaverili 2016,2017... La vita di un viticoltore non è un fiume lungo e tranquillo. Oggi sto sviluppando 4,5 ettari di vigneto. Savennières. La tua testa sempre tra le stelle, ma i piedi negli stivali, saldamente ancorati alla terraferma.

– ETICA

Il vino, certamente, non rientra tra i bisogni “fondamentali”. E nemmeno la letteratura, la filosofia, la musica, la contemplazione di un fiore, di un insetto, di un paesaggio… Anche se? Prendersi il tempo per assaporare da soli, con pazienza, un nettare bello e ben fatto apre infiniti spazi di meditazione. Può illuminare anche le menti più contorte, ma fino a un certo punto. il limite della moderazione. Condiviso tra amici, sprigiona il potenziale dell'entusiasmo e della convivialità. concentrato in una semplice bottiglia di vetro. Ma per arrivare a quel punto; A questo scopo la gestazione è lunga... Eppure, la filosofia di lavoro è semplice: accompagnare il lavoro della natura per produrre vini equilibrati e autentici, che esprimano la tipicità del vino. del settore attraverso pratiche specifiche e know-how adattati alle vostre esigenze. ogni annata.

- LAVORO

Nelle vigne Si tratta di mantenere e sviluppare ecosistemi, nel suolo e nell'atmosfera, complessi e spesso pieni di misteri. Il viticoltore è solo il direttore d'orchestra di un insieme minerale, vegetale, animale e umano che suona la partitura di un luogo che deve assorbire profondamente. L'approccio richiede molto lavoro in vigna per consentire la chioma esuberante della vite e la sua crescita. le sue uve a nutrirsi della luce e del calore del sole. Si tratta di incanalare l’abbondanza di vita che esplode negli appezzamenti in primavera, ricercando sempre gli equilibri più favorevoli allo sviluppo armonico della vite e dei suoi frutti. Non è sempre facile e l'erba a volte cresce rapidamente...

L'intenzione fondamentale è quella di rafforzare la vita del suolo attraverso un lavoro superficiale del terreno, seminando una varietà di piante invernali ed escludendo qualsiasi prodotto chimico o fertilizzante (Certificazione di Agricoltura Biologica dal 2011). L'utilizzo di macerati o tisane di piante (ortica, equiseto, olmaria, achillea, consolida maggiore...), tinture madri (arnica, calendula), preparati biodinamici, rame e zolfo à dose moderata e talvolta oli essenziali a dosi elevate. dose quasi omeopatica (agrumi, tea tree), aiuta a mantenere la vite in piena vitalità. La vendemmia viene raccolta esclusivamente nello stesso momento. fatto a mano in diversi tipi qualitativi, dal 2 al 100%. 4 a seconda dell'annata. E le rese sono limitate per consentire una concentrazione naturale del materiale nei frutti.

In cantina Si tratta di portare avanti lo spirito del lavoro intrapreso in cantina. &una tomba; la vite: Le uve vengono pigiate lentamente in pressa pneumatica (dalle 4 alle 12 ore) senza alcaline. I succhi vengono accuratamente selezionati, e solo i primi mosti scolati e al termine della pressatura vengono decantati naturalmente. I succhi del "cuore della stampa" unire direttamente le botti di rovere, le anfore di gres, le damigiane e gli orci di terracotta per certe annate riservate, o anche i piccoli tini. Le fermentazioni avvengono in modo naturale, utilizzando lieviti autoctoni che garantiscono il riflesso dei terroir. Nessuna aggiunta di zucchero o input è coinvolta nella vinificazione e nell'invecchiamento, in nessun momento. ad eccezione di piccole quantità di zolfo vulcanico.