Venite a scoprire una piccola tenuta di 4 ettari, alle spalle del massiccio dei Bauges e dell'omonimo parco naturale. Divisi tra Chignin, Montmélian e Saint Jean de la Porte, gli appezzamenti di Mondeuse, Persan, Douce-Noire, Gamay, Pinot Nero, Chardonnay, Roussette, Jacquère e Bergeron sono coltivati biologicamente. Il terroir è costituito da ghiaioni argillosi-calcarei e antiche morene glaciali. L'esposizione ottimale da Sud a Ovest permette alle uve di essere perfettamente mature. Il lavoro in vigna è manuale e meticoloso. Ogni vite mi vedrà passare più di 40 volte l'anno! I rendimenti sono bassi. Un unico obiettivo: raccogliere uve sane e mature. La vendemmia: un passo decisivo per la qualità dell'annata La data della vendemmia varia molto da un vitigno all'altro ed è ripartita su 1 mese. Questa è una specificità del nostro vigneto savoiardo.

L'intera gamma di vini ti permetterà di esplorarne la diversità. La vendemmia è manuale. Lo smistamento viene effettuato a piedi. Le uve vengono trasportate in piccole cassette senza alcuna pigiatura alla pressa. Vinificazione attenta: La vinificazione viene effettuata con un rigoroso monitoraggio. Tutto è fatto per ottenere il meglio dalle uve. L'igiene e la protezione dei succhi permettono di evitare l'aggiunta di additivi che potrebbero denaturare il vino. Spero che ogni annata esprima l'annata nel modo più fedele possibile, anche se ciò significa stravolgere gli standard. Ogni operazione viene ragionata e decisa specificatamente per ogni annata. In bianco la pressatura è lenta e diretta. Senza accontentarsi. La fermentazione con lieviti indigeni a temperatura controllata viene effettuata fino all'esaurimento degli zuccheri per offrire una degustazione precisa. L'avvio della fermentazione malolattica è naturale. I rossi sono per lo più macerati a grappolo intero. L'estrazione è leggera e la temperatura è controllata. L'invecchiamento in botti vecchie e demi-muid è in parte utilizzato per conferire complessità senza stravolgere gli aromi. L'aggiunta di SO2 è “omeopatica”: dopo il malo e prima dell'imbottigliamento.