Creati nel 2017 da Marc Fraysse, sulle pendici del villaggio di Balsac nell'Aveyron, vengono gestiti i 4 ettari di vigneto dove Fer Servadou si affianca ad alcuni Prunelard e vitigni a bacca bianca recentemente piantati (Roussellous, Chenins, Ondenc...). nell'agricoltura biologica.

Su terreni calcarei, attraversati da arenaria rossa, Marc Fraysse mette in atto una riflessione basata sull'osservazione e sul rispetto dell'ambiente specifica di ogni luogo.

Preoccupato per ogni dettaglio, privilegiando il lavoro manuale della vite e adattando il suo gesto a ogni vite.

La raccolta viene effettuata manualmente in cassette da 12 kg. Le uve vengono tiniate per gravità e fermentate utilizzando lieviti naturalmente presenti.

L'affinamento in demi-muid esperti è specifico per ogni vino e condotto nel rispetto degli appezzamenti aziendali.

Preoccupata di produrre vini sani e vivaci, che riflettano i suoi terroir, la produzione si basa su varie annate, che possono variare nel corso delle annate.

Credito fotografico: foto-terroir