« Notre rêve est de vivre en profonde relation avec la nature. Les Gavarres, vignoble et verger sont les espaces dans lesquels nous nous déplaçons. Le vin pourrait être la musique qui se nourrit de cette relation. » María J. Polanco, propiétaire de Sota els Àngels. Une forêt méditerranéenne de chênes-lièges, de pins, de bruyères et d’arbousiers entoure le vignoble Sota els Angels, qui est caché et encadré dans un paysage magique. Il y a huit hectares de vignes plantées en cépages rouges Merlot, Syrah, Carignan, Cabernet Sauvignon, Carménère et en cépages blancs de Picapoll, et viognier. La vigne est en agriculture écologique et biodynamique, ce qui permet à Guy Jones et Mary J. Polanco d'extraire l'âme de chacun de ses cépages, de maintenir et améliorer l'équilibre et l'harmonie de l'environnement naturel. Sota els Angels n’est pas seulement un vin, c'est une façon de comprendre la vie. María J. Polanco et son mari Guy Jones ont créé ce domaine comme un projet personnel et ont tout laissé tomber pour élaborer ces vins.