La famiglia Carroget ha una lunga stirpe di viticoltori, che non ha impedito ad Agnès & Jacques di formarsi in altri vigneti, in particolare alcuni anni trascorsi nel paese di Tokaj (in Ungheria). Il loro ritorno alle Paonnerie avviene semplicemente optando per un approccio biologico non solo alla vite ma anche più in generale nella produzione del vino fino al suo confezionamento. Naturalmente Organico (conversione nel 1997), Biodinamica, aromaterapia, isoterapia, fognature. Una dozzina di pecore di Ouessant provvede al diserbo durante l'inverno. Attorno alle viti sono stati allestiti trespoli per uccelli per le cinciallegre e le cinciallegre per distruggere i vermi a grappolo (cochylis ed eudemis che sono farfalle infestanti). Tra i filari vengono piantate piantine di sovescio (avena e trifoglio) con qualità allelopatiche per migliorare il terreno. 2,5 ettari della tenuta sono arati con un cavallo. L'obiettivo: che la vite non sia più ricettiva alle malattie, che la vita della vigna sia massima, con la presenza degli animali... Tutte le nostre vendemmie sono manuali per il rispetto della vite e dell'uva. Tutti i lieviti sono autoctoni, niente solforosa o altro alla vinificazione. Naturalmente un affinamento per sfruttare le fecce (la madre del vino). Imbottigliamento con o senza zolfo (di origine vulcanica), tappi di sughero naturale, da foreste sostenibili, cerati con cera d'api biologica. Stampiamo la nostra libertà in vigna e in cantina perché la bevanda ci parli, ci commuova. Dal 2020, Marie, la loro figlia, è al timone della tenuta e perpetua la filosofia di Agnès e Jacques con la propria identità.