La tenuta si trova sulla collina di Brouilly, nel cuore della denominazione Côte de Brouilly. È una tenuta di famiglia e siamo la quinta generazione di viticoltori. Lato agronomico: Coltiviamo 13 ettari, in agricoltura biologica. E sono ormai 3 anni che piantiamo alberi intorno e nelle nostre vigne, circa 500 alberi/anno. Oltre all'aratura con il trattore, allestiamo anche coperture vegetali. L'obiettivo è, a lungo termine, non dover più arare. Utilizziamo trattamenti erboristici (estratti fermentati, decotti, macerati, tisane ossigenate ecc.) oltre a piccole quantità di rame e zolfo. Pratichiamo l'intaglio. Facciamo parte dell'associazione "Vigneron.ne.s du Vivant en Beaujolais" e di altre 22 aree del Beaujolais. Questo ci permette di confrontarci e progredire sul tema dell'agroforestazione e dell'agroecologia in generale. Lato cantina: La vendemmia viene effettuata manualmente, nell'arco di dieci giorni. I raccoglitori sono alloggiati e nutriti nella tenuta. Le uve vengono raccolte in cassette per mantenere l'integrità degli acini. Vengono quindi posti in una cella frigorifera, quindi incubati il giorno successivo in grandi vasche di cemento. L'uva fredda inizierà il processo di fermentazione molto lentamente, il che consentirà un'estrazione delicata, preservando il lato fruttato del vino. La macerazione carbonica (con aggiunta di anidride carbonica) viene fatta a grappoli interi per circa 15 giorni. La fermentazione avviene spontaneamente, utilizzando lieviti indigeni. Successivamente le uve vengono pigiate e terminano la loro fermentazione in vasche di cemento. Quindi, una volta completata la fermentazione, i vini vengono portati in cantina dove riposano tra i 6 ei 9 mesi in vecchie botti di rovere (oltre 100 anni). Vengono poi imbottigliati in primavera o all'inizio dell'estate.

Informazioni

Nome azienda vinicola:
Bonnet-Cotton
Nome vignaiolo/a:
Marine Bonnet & Pierre Cotton
Paese:
Francia
Regione:
Beaujolais
Denominazioni:
AOP Brouilly, AOP Côte de Brouilly, Regnié, Beaujolais, Côte de Brouilly, Vin de France, Fleurie, Moulin à Vent AOC
Agricoltura:
Biologica (Bureau Alpes Contrôles)
Varietà di uva:
Gamay, Gamy, Muscaris, Mondeuse noir, Chardonnay

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<p>Le domaine est situ&eacute; sur la colline de Brouilly, en plein c&oelig;ur de l'appellation C&ocirc;te de Brouilly. C'est un domaine familial et nous sommes la 5&egrave;me g&eacute;n&eacute;ration de vignerons. C&ocirc;t&eacute; agronomie : Nous cultivons 13 ha, en agriculture biologique. Et commen&ccedil;ons depuis maintenant 3 ans &agrave; planter des arbres autour et dans nos vignes, environ 500 arbres/an. Nous mettons &eacute;galement en place des couverts v&eacute;g&eacute;taux en compl&eacute;ment du labour au tracteur. Le but &eacute;tant, &agrave; termes, de ne plus avoir &agrave; labourer. Nous utilisons les traitements &agrave; base de plantes (extraits ferment&eacute;s, d&eacute;coctions, mac&eacute;ration, th&eacute; oxyg&eacute;n&eacute; etc.&hellip;) en compl&eacute;ment de petites quantit&eacute;s du cuivre et du soufre. Nous pratiquons la taille douce. Nous faisons partit de l'association "Vigneron.ne.s du Vivant en Beaujolais" ainsi que 22 autres domaines du Beaujolais. Cela nous permet d'&eacute;changer et de progresser au sujet de l'agroforesterie et de l'agro&eacute;cologie en g&eacute;n&eacute;ral. C&ocirc;t&eacute; cave : Les vendanges se font manuellement, sur une dizaine de jours. Les vendangeur.euse.s sont log&eacute;s et nourris au domaine. Les raisins sont ramass&eacute;s en caissettes pour garder l'int&eacute;grit&eacute; du raisin. Ils sont ensuite pass&eacute;s en chambre froide, puis encuv&eacute;s le lendemain dans de grandes cuves en b&eacute;ton. Les raisins froids vont d&eacute;marrer tr&egrave;s lentement le processus de fermentation ce qui va permettre d'obtenir une extraction tout en douceur, en pr&eacute;servant le c&ocirc;t&eacute; fruit&eacute; du vin. La mac&eacute;ration carbonique (avec ajout de gaz carbonique) se fait en grappes enti&egrave;res pendant plus ou moins 15 jours. La fermentation se fait spontan&eacute;ment, en levures indig&egrave;nes. Ensuite les raisins sont press&eacute;s et finissent leur fermentation dans les cuves b&eacute;ton. Ensuite, une fois la fermentation termin&eacute;e, les vins sont descendus &agrave; la cave o&ugrave; ils reposent entre 6 et 9 mois dans de vieux (+ de 100 ans) foudres en ch&ecirc;ne. Ils sont ensuite mis en bouteille au printemps ou d&eacute;but de l'&eacute;t&eacute;.</p>

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