Il Domaine de la Mongestine si trova nel Var nella città di Artigues in nel mezzo della "Provence Verte" di fronte al Verdon. La tenuta dispone di 120 ha di a pezzo unico con 35 ha di vigneto piantumato. La proprietà sorge a 450m di altitudine (la più alta della denominazione), esposta Nord, che gli conferisce un clima più settentrionale che meridionale. La natura dei terreni è argilloso-calcarea e le varietà di uva messe a dimora sono presenti molto vario attraverso i vitigni tipicamente meridionali (Grenache, Cinsault, Syrah, Vermentino, Grenache blanc, Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon) da vitigni più settentrionali (Roussanne, Pinot nero). La tenuta è stata acquistata nel febbraio 2017 da Harry & Céline Gozlan. Vendita all'ingrosso investimenti in cantina e in vigna ci hanno permesso di ridefinire una linea di direzione: Vinificazione naturale, ampliamento del lavoro biologico in vigna verso biodinamica. L'intera tenuta è certificata Ecocert da più di 10 anni ed erbosa totalmente per 3 anni. L'irrigazione è vietata. Le dosi di rame sono ridotte minimo (2,5 Kg / ha). La gestione del vigneto è svolta in modo tale che in Biodinamica negli anni futuri. Attualmente si trova un terreno di 5 ettari saggio. Cerchiamo di sviluppare il più possibile la biodiversità all'interno del dominio piantando prati e alberi di miele che forniscono una dispensa per le nostre api. I nostri asini vengono a mantenere i nostri prati senza lavoro meccanico. Le vendemmie sono meccaniche o manuali a seconda delle nostre cuvée. Meccanicamente per i nostri rosati (da raccogliere alla “giusta” maturità), manualmente per ns rossi e bianchi che partono per la macerazione. Le vinificazioni sono naturali senza aggiunta di solforosa, lieviti e altri prodotti enologico. Ogni appezzamento e ogni vitigno vengono poi vinificati separatamente lavorato in assemblaggio secondo le cuvée. Lavorando senza zolfo, la FML viene sempre eseguita sui nostri vini. Usiamo una moltitudine di contenitori (serbatoio intox, serbatoio di cemento, uovo di cemento, vecchia botte da 225L, anfora in arenaria) per esprimere al meglio ciascuna delle nostre cuvée. I vini non vengono mai filtrati (a parte il nostro rosato) e se non sono privi di solforosa aggiunti, sono al massimo 30 mg / L di SO2 totale. Tutti i nostri vini vengono lavorati in cantina secondo il calendario lunare nei giorni di frutta.