Iniziando con soli tre ettari di vigneto nel 1999, David Sampedro, un viticoltore del villaggio di Elvillar nella Rioja Alavesa, ha tracciato la sua strada e ha convertito i suoi vigneti alla viticoltura biologica per rivelare un lato diverso della Rioja in bottiglia.

Dopo molti anni di duro lavoro e passione, David insieme a sua moglie Melanie, ora possiedono oltre 16 ettari di vigneti, tutti certificati biologici e coltivati secondo i principi biodinamici esclusivamente con cavalli arati. Molta enfasi è posta sulla biodiversità nella loro terra piantando oltre 2.000 piante e alberi autoctoni nei loro vigneti e intorno alla cantina.

Oltre alla vite si prendono cura degli alberi da frutto e degli ulivi, delle api, delle galline e dei cavalli. Dopo molti anni trascorsi come garagisti, nel 2016 la coppia ha costruito una nuova azienda vinicola e una casa in una proprietà appartata circondata da vigneti appena fuori dal villaggio.

Seguendo la loro passione per la sostenibilità, l'intera struttura è alimentata da pannelli solari, un mulino a vento e non è collegata alla rete elettrica. I vini sono pensati per esprimere il luogo quindi i lieviti autoctoni avviano la fermentazione e non vi è alcuna malolattica forzata.

Tutte le fermentazioni e l'affinamento avvengono in vasche di cemento o di rovere di grandi dimensioni, senza acciaio inox. Fin dall'inizio hanno mantenuto una visione del futuro molto diversa da quella della regione. Una spinta per l’agricoltura rigenerativa combinata con la visione di valorizzare i terreni calcarei del loro villaggio e con la ricerca di vecchie vigne in luoghi ad alta quota.

Oltre a salvare piccoli e vecchi appezzamenti e a lavorare per garantire il mantenimento della loro diversità, molte energie vengono investite nel ripristino dei terrazzamenti storici e nella piantagione di varietà che aggiungono freschezza come Graciano, Garnacha e Maturana tinta. Riflettendo sul passato per illuminare un percorso per il futuro, implementano pratiche per lasciare la terra in uno stato migliore di come è stata trovata per le generazioni future.