Ci siamo trasferiti in Dordogna attorno a una fattoria di permacultura e vinificazione naturale: siamo Vincent Lebon e Millie Dominy, la nostra fattoria si chiama ferme l'Apogee. La nostra vinificazione si chiama semplicemente l'apogee. L'apogeo è quando la luna è più lontana dalla terra e significa anche essere al culmine.

In azienda seguiamo i principi della permacultura e siamo certificati biologici (ecocert), e nella nostra vinificazione ci affidiamo il più possibile, al calendario biodinamico, anch'esso certificato biologico. Siamo in Dordogna (sud ovest della Francia), nella regione di Bergerac (il fratello meno elegante e umile del Bordeaux, quindi le stesse uve della regione di Bordeaux). Siamo negoziatori che lavorano con i coltivatori per ottenere uve biologiche di grande qualità per produrre il nostro vino.

Il terroir con cui lavoriamo è calcareo e argilloso, con estati calde e secche, inverni piovosi e miti. Vinificazione naturale La nostra definizione di vino naturale è uva fermentata (niente più né meno) fatta con onestà e considerazione. Utilizziamo uve locali di qualità, coltivate biologicamente, per far fermentare spontaneamente il succo in vino, senza alcuna aggiunta. Siamo zero zero, nel senso che non solfitiamo, chiariamo o filtriamo i nostri vini.

La nostra cantina è a bassa tecnologia e demeccanizzata, utilizza solo una diraspatrice in legno fatta a mano, pigiatura con i piedi, pressa a cesto verticale elettrica e manuale e una pompa elettrica. Raccogliamo, diraspamo, imbottigliamo, sboccamo, etichettiamo tutto a mano.

Bottiglie in ecoglass, tappi in sughero biologico Abbiamo scelto questa strada perché riteniamo che sia un modo ecologicamente corretto di produrre vino, che dipende da una filosofia di integrità e semplicità. Crediamo che i nostri vini siano prodotti viventi in viaggio, vibranti nel gusto e nella consistenza.