Istituito dal 2005 ormai 15 ettari di viti sull'altopiano di Leucate tra mare e stagni al crocevia di Fitou e Rivesaltes (limite di Linguadoca e Rossiglione). Figli di viticoltori alsaziani, il nostro corso ci ha insegnato per la prima volta a deliziare i sensi, ricevere nel nostro ristorante è stato un piacere condiviso. Poi è arrivata l'invidia, che presto si è trasformata in un bisogno ... Questo bisogno ci ha portato a fare il nostro "Ritorno alle fonti", tornare sulla Terra, lasciare tutto per ricominciare. Lavora la vite per produrre il vino più naturale, celebra la Madre natura, generosa e ricca in questo bacino del Mediterraneo. Allevato vino, accompagnalo nella sua prima giovinezza in modo che possa quindi esaltare i piatti, deliziare i palati e passare attraverso i secoli ... Rallegrati dei sensi attraverso il bicchiere e condividi questi piaceri ed emozioni. La coltivazione e la vinificazione sono necessariamente eseguite senza input chimici (compost di pecore, zolfo mio, miscela bordolese ... tisane, letame di ortica, confusione sessuale) e il minor interventista possibile in cantina (lieviti indigeni, base della vasca) serbatoio di cemento armato, vasetti di terracotta, botti di rovere) durante l'utilizzo e la riduzione al minimo del SO² (6%) utilizzato durante alcune fasi e operazioni fino all'imbottigliamento, per rimanere sui profili dei vini che esprimono mineralità e freschezza che ci regala il nostro bellissimo terroir sul mare. Pertanto, sin dall'inizio abbiamo ottenuto la certificazione in AB da Ecocert (2009) e Biodynamie (2014 - Biodyvin seguita da Ecocert). Al fine di rafforzare i nostri vini, abbiamo anche potuto entrare nella cerchia e nel gruppo di Nicolas Joly (Appellations del Rinascimento) partecipando per diversi anni allo spettacolo Grenier St Jean di gennaio ad Angers.