Erborista e viticoltore a Roussillon Ho finalmente lasciato che il gene di famiglia dell'enologo si esprimesse nel 2018 con la creazione di Domaine du Lendemain. Nel 2017 raccoglievo già uva dalla tenuta di mio padre per avviare future cuvée, poi ho avuto la possibilità di salvare 2 ha dallo sradicamento di viti molto vecchie di Grenache grigia e bianca piantate nel 1900, il mio vitigno preferito dai bianchi. Nel 2019, 3 ettari di Carignan, Lledoner pelut e un rametto di Muscat petits grains completano i vitigni del Domaine du Lendemain. Nascono le prime cuvée Jeune shoot 18 e Petit bourgeon 19. Nomi di cuvée in riferimento alle parti delle piante utilizzate in fitoterapia, sinonimo di rigenerazione... Nel 2020, mio padre, Bruno Ribière, si unisce a me dopo 30 anni di pratica nella sua tenuta, per sostenermi nel mio desiderio di produrre vini che ci assomigliano, vini liberi! Porta nel suo bagaglio 5 ettari di Carignan, Syrah, Grenache e Mataro. Oggi sono su 8 ha in produzione con una resa media molto variabile di 15 - 20 hL/ha - Una famiglia, piena di (belle) storie Ho messo le mani nella terra fin dalla tenera età aiutando mio nonno materno, poi mio zio, viticoltori nell'Aude. Mi hanno insegnato ad osservare l'influenza dei cicli lunari sulla fauna e sulla flora, compresa la vite in particolare. Per non parlare di tutte le "preparazioni del nonno" che i nostri avi gli avevano tramandato. Piante e minerali erano già presenti. Poi mio padre, Bruno Ribière, si stabilì nel 1993 e fondò il Domaine Ferrer Ribière nei Pirenei Orientali nel terroir di Aspres. Continuavano le lezioni delle cose ma anche l'educazione sensoriale e spirituale, sia gastronomica che aromatica... saper usare i propri sensi e la propria intuizione per sviluppare ogni anno nuovi nettari. Altri incontri hanno contribuito allo sviluppo di questa passione che è il mestiere di vignaiolo. Era naturale che partissi nel 2005 per studiare agronomia, agroalimentare e scoprire altre pratiche, altre culture, altri sapori in Francia e in Europa (acciughe, birra, whisky, arachidi e cioccolato) Nel 2020 mi sono diplomato Erboristeria dopo 3 anni di scuola, essendo stata abolita l'erboristeria da Pétain a favore di alcune lobby fitofarmaceutiche. Parallelamente ho sviluppato una piccola distilleria di oli essenziali e idrolati, un'associazione di produttori di PPAM e ne raccoglievo; una combinazione vincente per il futuro della chimica verde e dell'agroecologia! E dopo 5 anni di collaborazione con il Domaine Ferrer Ribière, è giunto il momento di iniziare, di andare oltre nell'apprendimento perpetuo del lavoro della vite e nello sviluppo di questi succhi vivi. C'era questo desiderio di salvare vecchie viti per preservare vecchi vitigni che fanno parte del patrimonio locale, endemico della Catalogna settentrionale. Voglio lavorare su questi vecchi calici che hanno ancora tante storie da raccontare e che contribuiscono alla bellezza del paesaggio dei Pirenei Orientali. Soprattutto, sono meglio attrezzati per una climatologia più drastica. Ed è per preservare questo ecosistema che ricoltivo le terre desolate di famiglia. Ho iniziato con un appezzamento di 70 are su cui ho sperimentato la piantumazione di piante officinali. Per gli altri creo siepi con specie diverse da quelle che ci offre la macchia, presentando proprietà officinali o benefiche per l'ambiente chiamate piante ospiti...insomma terreni nutrienti. - Posizione geografica – geologia A Roussillon, 15 km a sud di Perpignan, alle porte della Spagna, dove la catena dei Pirenei sfocia nel Mediterraneo e dove sorge il Canigou, verdi colline su terra rossa e ocra ospitano i bellissimi vigneti di Aspres in cui mi sono stabilito. Il terroir di Aspres è rinomato per i suoi terreni diversi e complementari, le cui particolarità spiegano la personalità e la qualità dei vini. Questo terroir è caratterizzato da terreni limoso-argillosi e argilloso-sassosi. Ne derivano rocce metamorfiche e sedimentarie come scisti, quarzi, calcari... che hanno dato vita ai famosi terrazzi alluvionali dei Pirenei che portano tanta freschezza ai vini. Un clima unico, punteggiato dalla tramontana, il vento molto presente in questa regione tra mare e montagna favorisce il benessere delle mie viti per coltivare i vitigni tipici del Roussillon e garantire raccolti sani senza apporti aggiuntivi. Les Aspres, una zona luminosa e arida dei Pirenei orientali, con inverni miti dove le scarse precipitazioni nella regione spiegano perché questi vini hanno così tanti temperamenti. Questo terroir, fortunatamente, concentra le scarse risorse idriche che riceve nel sottosuolo. Il clima soleggiato, secco e ventilato, combinato con la struttura del suolo, consente basse rese promettendo aromi intensi e strutture robuste per vini notevoli ottenuti da uve mature da agosto. - Lavori e trattamenti in vigna L'obiettivo è intervenire tempestivamente e favorire il ciclo naturale della vite. Fornendogli i minerali e gli oligoelementi necessari, può difendersi più facilmente in caso di pressione... una vite sana in un terreno sano e vivo! Per fare questo, non promuovere la resa attraverso una potatura molto breve. Limitare la concorrenza controllando le erbe infestanti e promuovendo la vita e la struttura del suolo attraverso l'aggiunta di letame compostato e l'irrorazione di tisane consente alle viti di nutrirsi e proteggersi. Sono anche una grande estimatrice del basalto, ricco di magnesio, "chiave di volta del mondo vivente"! Pratico delle arature superficiali (5-8 cm) per interrare questa materia organica utilizzando dei dischi e un ecocep. Faccio in media 2 passaggi di lavorazione del terreno all'anno, che è molto poco. Il terreno non deve essere nudo per resistere meglio all'inaridimento degli ultimi anni. L'irrorazione di letame e preparati a base di oli essenziali e idrolati per profilassi o come cura limita l'uso di zolfo e rame, non necessari a causa di un clima favorevole, stimola le viti e permette loro di combattere certi stress; acqua, per esempio. - Vendemmia e vinificazione Al Domaine du Lendemain, la vendemmia è manuale e il più delle volte in cassette o cassonetti di acciaio inox con tavolo di cernita per garantire la qualità dell'uva, la sua "fauna" e l'equilibrio fenolico desiderato in modo che la vinificazione possa avvenire in modo naturale. L'igiene è il mio cavallo di battaglia in cantina per evitare ogni contaminazione ed è qui che quotidianamente si mobilita molta vigilanza sensoriale. I mosti e poi i vini vengono movimentati per gravità per mantenere viva la struttura dei tannini e dei vini. L'affinamento avviene in demi-muid di diversi vini per determinate annate o in Flextank a forma di uovo per favorire un movimento costante in forma Living. Le scommesse si fanno in casa per piccoli volumi sotto gas o presso un imbottigliatore artigianale. L'aggiunta di solforosa viene valutata in funzione della qualità del raccolto, della storia dell'uva e della vinificazione; ogni annata è così diversa. Le analisi vengono effettuate regolarmente per seguire l'evoluzione dei vini e sono disponibili su richiesta.