Piccolo vigneto di 5 ettari situato in Linguadoca nei terreni non lontani da Sète nel Mediterraneo. La sua altitudine è quella del Mont Saint Clair: 183 m. I vigneti si trovano nel comune di Saint-Pargoire nel luogo chiamato “La Fon de Lacan”. Queste sono vecchie radure di macchia. 15 lotti terrazzati esposti a Nord/Nordest. Clima: mediterraneo caldo e secco con il maestrale come vento prevalente, a volte addolcito dagli ingressi marini. Uve: Chasselas e Marsanne in bianco, Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault, in rosso (Marselan e 4 file di Tempranillo, Aubun per l'aneddoto). Suoli: prevalentemente calcarei, in parte costituiti da terra bianca molto ricca di magnesio: calcare lacustre. E terreni molto poco profondi più argillosi con piccole ghiaie. Il substrato roccioso non è mai lontano. Vegetazione: forte è l'influenza della gariga: euforbia, leccio, quercia kermes, cisto cotonoso, ginepro, cade, timo, rosmarino, lavanda aspica, redoul, bosso, erica arborea, ginestra, pino, corbezzolo, caprifoglio, robbia viaggiatore, salsapariglia. Le Biotope: Quando si parla di vino naturale, si parla di natura? Il vino naturale viene prima di tutto dalla natura. Gli appezzamenti sono isolati, senza vicini di vigneto e senza vicini di coltivazione chimica. La valle ospita anche un allevamento di capre da 20 anni in agricoltura biologica. I nostri unici vicini sono cavalli, pernici, rapaci, lucertole ocellate e conigli selvatici purtroppo in via di estinzione. Le viti trovano il loro respiro in tutta la natura circostante che è ricchissima e selvaggia di essenze e profumi della gariga. È per questo motivo che mi sono innamorato di questi vitigni e rivendico pienamente il mio “vin de garrigue”. Coltivazione: volontà di favorire la copertura vegetale Lavorazioni minime per favorire l'equilibrio tra la vita del suolo e la resistenza alla siccità della vite. Interventi manuali in primavera. Trattamenti: semplici, rarefatti e facilitati da osservazioni, basse rese e isolamento del vigneto. Tutto è necessariamente manuale e artigianale per la configurazione e la dimensione degli appezzamenti. I fattori limitanti per la coltivazione non sono le malattie della vite, ma piuttosto la siccità dovuta al riscaldamento globale. Vinificazione: nel modo più naturale possibile, nel rispetto del mio lavoro e delle mie uve. Le dosi di SO2 aggiunte sono nulle o minime quando si vogliono incentivare i lieviti autoctoni. Ho il piacere di vinificare all'aperto in cantina aperta. Il mio piccolo lusso è la mia pressa verticale che esercita una bassa pressione su piccole quantità di uva con una buona qualità della pressa alla fine. Questo mi sembra importante per la consistenza e la setosità dei vini. Si parla tanto di SO2 nei vini, ma non bisogna dimenticare che conservare i vini rossi mediterranei è soprattutto una questione di vendemmia a maturità. È l'equilibrio tra tannini, alcol e acidità che creerà la struttura del vino e che ne garantirà la qualità, la capacità di essere affinato in bottiglia. Dopo 10 anni posso dire che il terroir di questa sublime macchia dona ai vini una forza selvaggia e libera.