È nella denominazione Moulin à vent che Nicolas, come apprendista, scopre nel 2004 la professione di enologo. Da questa esperienza è nata la convinzione di produrre vini naturali e di impiantare viti ad alta densità.

Dopo essere stato stagista per Antoine Arena, Muriel Giudicelli e responsabile della coltivazione della tenuta Leccia per quasi 10 anni, ha potuto produrre i suoi primi vini su viti in affitto nel 2007 e nel 2012 nella prima vendemmia della sua piantagione a Mursaglia. Dal 2015, con sede nella sua cantina di Oletta, la Cantina di Torra, coltiva una tenuta di 16 ettari utilizzando l'agricoltura biologica. Ogni appezzamento di vigneto viene lavorato per produrre un vino unico e specifico del suo terroir.

La vinificazione è naturale, solo So2 viene utilizzata in dosi limitate e riportate in etichetta. Sono favoriti periodi riproduttivi lunghi.

Le viti vengono lavorate nel rigoroso rispetto del terreno, l'aratura è limitata all'essenziale per permettere al terreno di rigenerarsi in inverno ed evitare ogni forma di erosione. I trattamenti con rame e zolfo sono finora ridotti, le dosi di rame non hanno mai superato i 3 kg/ha/anno;

La raccolta è manuale e confezionata in cassette da 500 litri in modo da proteggere le uve da eventuali schiacciature. Gli albumi vengono pressati a grappoli interi e leggermente assestati per non sfogliarli troppo. La fermentazione naturale può durare più di un mese. Dopo la svinatura, il vino affina per 12 mesi in vasca di acciaio inox sulle fecce fini per l'annata Mursaglia e 24 mesi per affinamento prolungato in uovo di cemento. L'imbottigliamento avviene senza filtrazione.

I rossi vengono diraspati e tini per una macerazione pre-fermentativa a freddo di 48 ore. L'inizio della fermentazione avviene in modo naturale, il tempo di macerazione non supera mai un mese. Si effettuano leggeri rimontaggi giornalieri per annaffiare il cappello, è vietata qualsiasi forma di estrazione per ottenere vini pregiati e digeribili. La svinatura viene effettuata in box da 500 litri in modo da evitare l'utilizzo della pompa. I vini rossi delle annate Mursaglia e Porcellese non vengono filtrati.

Nel 2016, l'appezzamento Lumiu ha prodotto la sua prima vendemmia e ha permesso di produrre una vendemmia tardiva di vermentinu chiamata Malvasia Passitu. L'anno 2016 ha visto anche la tenuta raddoppiare la sua superficie e aumentare a 15 ettari con l'ottenimento di un contratto di locazione di 7,5 ettari sul magnifico terroir di Carcu. I vini provenienti da questi appezzamenti compongono la gamma Cantina di Torra. Nel 2018 è stato impiantato un ettaro di Sciaccarellu. Dovrebbero seguire altre piantagioni, sempre ad alta densità.