Perseguo solo il lavoro con vitigni locali del vero terroir della valle del Biobio , ma anche la vinificazione utilizzando metodi e attrezzature tradizionali, ad esempio i vini non entrano in contatto con tini di plastica. Anche se lavoro in modo biodinamico in vigna, il processo di vinificazione viene effettuato rigorosamente a basso intervento, senza l'utilizzo di additivi, conservanti e senza filtrazione. Attualmente faccio fermentare e invecchiare il Moscatel in quattro anfore cilene, localmente chiamate Tinaja, con ciascuna delle vasche di argilla che contengono tra 400 e 1.100 litri

Le tinajas non sono chiuse o sigillate ma sormontate da un coperchio di legno (quercia cilena) ed erano tradizionalmente realizzate con argilla locale; purtroppo la conoscenza di come produrli è ormai andata perduta. Sebbene le mie Tinaja abbiano più di 100 anni, la loro integrità strutturale rimane sana e le spesse pareti di argilla mantengono una temperatura interna eccezionalmente costante durante tutta la fermentazione, offrendo così le condizioni perfette per una macerazione prolungata. I vini rossi vengono attualmente fermentati in 2 tini rauli aperti, chiamati Lagar, realizzati con assi di 3 pollici e ciascuno della capacità di circa 2.200 litri. Entrambi i tini hanno più di 40 anni e il restauro e la riparazione sono difficili poiché solo una manciata di bottai in Cile sanno ancora come lavorarli. Inoltre, il disboscamento del rauli è limitato se non illegale nella maggior parte del Cile. Dopo la fermentazione il vino rosso passa in botti di rovere di età compresa tra 4 e 12 anni. Prima dell'imbottigliamento i vini vengono travasati per il primo ed ultimo tempo in vasche di acciaio inox pronti per l'imbottigliamento.