Mercedes e Pierre-André DELMAS hanno impiantato il Mas DELMAS a Salses le Château e poi a Rivesaltes. La tenuta è attualmente di 15 ettari di viti in agricoltura biologica. I 15 ettari e la vinificazione sono etichettati "biodinamici" per la vendemmia 2017. È sull'ultima pendenza del Corbières marittimo nei Pirenei orientali (66) che le viti di Mas DELMAS si crogiolano al sole. L'esposizione a sud, poca pioggia (ahimè) e una tramontana quasi permanente, sono i garanti di un'agricoltura sana, naturale e rispettosa dell'ambiente e degli esseri umani. Il terreno argilloso-calcareo conferisce ai vini una mineralità oltre a un lato speziato dei più seducenti con il sottosuolo scisto. Vogliamo garantire e fornire ai nostri clienti grandi vini con l'autenticità e l'originalità dei suoi vitigni e del suo terreno, penalizzando il pianeta il meno possibile. Le nostre forniture provengono in tutto o in parte da prodotti riciclati: - i nostri cartoni da imballaggio per bottiglie di vino sono in carta riciclata al 90%. - Gli inchiostri da stampa di cartoni ed etichette sono di origine vegetale. - I nostri prodotti per il lavaggio e la disinfezione non contengono cloro, non sono derivati dall'olio e sono biodegradabili. Raccogliamo manualmente in cassette da 10 kg che vengono messe in una cella frigorifera entro mezz'ora dal taglio. Questo ha il risultato di bloccare gli aromi e di non usare solfiti nel raccolto. I vini bianchi e rosati vengono prodotti a bassa temperatura. I vini rossi effettuano un'estrazione a freddo pre-fermentazione da 3 a 5 giorni. Quando possibile, lavoriamo solo con lieviti autoctoni e non attacciamo i vini. L'invecchiamento in botte porta una finezza, un grasso, una rotondità e una finezza degna dei migliori vini. Eseguiamo una filtrazione delicata al momento dell'imbottigliamento.