1. La nostra visione del mestiere e gli obiettivi che perseguiamo quando facciamo vino. La tenuta Burja collega una tradizionale azienda vinicola di Vipava con la moderna comprensione del vino. Credo in integrità, piuttosto che azioni individuali che risolvono un problema e ne aprono tre nuovi. Pertanto, ci provo trovare risposte alle mie continue domande. Ascolto varie opinioni che provengono sia dal mondo scientifico che da agricoltori esperti. Cerco di bilanciare le sensazioni fisiche e le azioni con la dimensione spirituale. 2. Il nostro lavoro in vigna, in cantina. Il nostro lavoro in vigna e in cantina è piuttosto semplice: cerchiamo di non aggiungere nulla e di non togliere nulla qualsiasi cosa dall'uva e dal vino. Poiché viene utilizzato un compost biodinamico fertilizzante, i vigneti sono stati irrorati con zolfo, rame e alghe brune si utilizzano i preparati biodinamici 500 e 501. La nostra cantina è progettata per utilizzare la gravità per travasi o imbottigliamento. Da 10 anni facciamo fermentazioni spontanee; ci siamo fermati per aggiungere lo zolfo prima della fermentazione 5 anni fa. Da tutti i possibili additivi enologici, aggiungiamo lo zolfo un mese prima l'imbottigliamento. Rispetto le varietà locali. Così ho comprato un vigneto di Malvasia di 60 anni. Inoltre, le viti che coltivo nel mio vigneti originari della Valle del Vipacco e lungo la costa adriatica settentrionale: Zelen, Pokalca (Schioppettino), Refošk (Refosco), Rebula (Ribolla Gialla), Malvazija (Malvasia d`Istria), Laški rizling (Riesling italiano, Welschriesling), Modra frankinja (Blaufränkisch). Ho anche ereditato vigneti di pinot Modri (Pinot Noir, Blauburgunder. Sto diventando consapevole della diversità e della ricchezza dei nostri vigneti. Penso che la microflora sia una parte importante dell'identità di ogni vigneto. Il lavoro nelle mie vigne, che sono curate secondo i principi della produzione biologica e biodinamica, è sotto i riflettori. Sto imparando a conoscere i dettagli del suolo e del clima diversità per le singole località e cerco di utilizzare queste informazioni per adattare diverse varietà e vigneto coltivazione. Cerco di fare un passo indietro e capire come incoraggiare la natura, in particolare il suolo, ad esprimere il proprio carattere nei miei vini. Controllo solo alcune cose e permetto tutte le altre. Controllo la temperatura, avendo la cantina 12 m sopra il terreno e l'ossidazione, con intervento fisico in cantina, favorendo il riposo. cerco di lavorarci dentro sinergia con la vite, il vino e la natura, anche stimolando la fermentazione spontanea, che assicura la contatto tra buccia e mosto anche con i vini bianchi. Secondo me, la diversità del lievito ceppi contribuisce alla complessità del vino e fornisce l'espressione originale di ogni vigneto. @foto: Marijan Močivnik