Azienda agricola "Biodinamica" sulle colline di Scandicci, provincia di Firenze, circa 12 ettari (6 di olivi e 6 di vigne). Produciamo vini naturali ed abbiamo scelto di usare solo vitigni autoctoni toscani.
Quasi tutte le vigne sono esposte a sud-est. E’ un’area di antica tradizione viticola con vigne che raggiungono i 60 anni (tipiche vigne della tradizione toscana con i diversi vitigni del chianti confusi tra loro perché venivano vinificati tutti insieme, tradizione che noi continuiamo a mantenere).
Da queste vigne abbiamo preso gli antichi cloni di Sangiovese, Canaiolo, Malvasia Nera, Malvasia Bianca e Trebbiano per reimpiantarli nelle nuove vigne. I nuovi impianti sono stati creati con queste antiche varietà e con altri vitigni antichi come il Pugnitello e il Foglia Tonda, abbiamo impiantato anche del Vermentino. I terreni sono di medio impasto (circa 40% argilla, 40% limo, 20% sabbia e scheletro), vengono lavorati con ripuntatore e vibrocoltivatore. Le viti sono tutte potate a Guyot. I tralci di potatura sono portati fuori dalle vigne e trinciati nelle viottole per migliorare il fondo stradale. Le viti non vengono né cimate né sfogliate onde non alterare il loro equilibrio vegetativo-produttivo. Il momento della vendemmia viene deciso dopo ripetuti assaggi dell’uva che deve essere ben matura non solo nella polpa ma anche nella buccia e soprattutto nei vinaccioli per non trasmettere sgradevoli sapori erbacei e tannini eccessivamente astringenti al vino. La fertilizzazione del terreno avviene attraverso i sovesci e l'uso dei preparati biodinamici.
 I trattamenti antiparassitari vengono fatti usando solo prodotti di superficie, basse dosi di solfato e idrossido di rame e con zolfo di miniera. La resa per ettaro è di circa 40 quintali. La vendemmia è manuale in cassette. L’uva viene portata immediatamente in cantina per essere diraspata e messa nei tini dove viene lasciata per 2-3 giorni in macerazione prefermentativa. Successivamente si fa partire la fermentazione spontanea con lieviti indigeni mediante rimontaggi in piena aria. Si fanno 3-4 rimontaggi al giorno fino al completo azzeramento degli zuccheri e poi 1 rimontaggio chiuso al giorno. Si lascia il vino sulle bucce in macerazione post-fermentativa per 20-40 giorni. Dopo la svinatura si fa batonnage sur lies per alcuni mesi. I vini bianchi a lunga macerazione vengono lasciati sulle bucce per 6-7 mesi. Non viene fatta nessuna filtrazione o chiarifica che avviene solo per decantazione. L'imbottigliamento viene fatto in azienda con il nostro impianto. Non viene aggiunta solforosa all’imbottigliamento. Il livello totale di anidride solforosa solitamente è inferiore a 10 mg/L raramente più alto.