Nel 1998, Lætitia e Rodolphe avevano una vera cotta per questo terreno di 18 ettari, a Escales, vicino a Lézignan. Hanno quindi intrapreso la viticoltura. Fino al 2002, quando hanno superato il loro certificato professionale, hanno iniziato a lavorare per sistemare le terrazze, cancellandole per poter piantare viti: Carignan all'inizio, poi Syrah e Grenache e infine, un complotto composto da Viognier , Grenache Blanc e Roussanne. In totale, sono stati necessari 6 anni di lavoro per rendere la tenuta di cipresso inferiore una tenuta vinicola in cui le annate risuonano come una poesia. "Produciamo vini da diporto", inizia Rodolphe a presentarci le sue cuvée, "troviamo anche questa nozione nei nomi delle nostre cuvée". Abbiamo ottenuto l'etichetta biologica (certificazione Ecocert e Nature and Progress) nel 2010. La cosa bella è che anche i nostri vicini hanno fatto domanda per l'etichetta.