Per noi la produzione di vino naturale inizia in vigna, non spruzziamo nulla, niente zolfo, niente rame. Possiamo farlo perché usiamo grappes resistenti ai funghi, come Souvigier gris o Solaris. Stiamo ancora testando diverse varietà, in questo momento ne abbiamo 13 diverse e siamo sempre alla ricerca di una migliore qualità. Lasciamo crescere le nostre viti in un ambiente naturale. Abbiamo un sacco di alberi, erbe selvatiche e arbusti sulla nostra terra, abbiamo almeno il 20% della nostra terra naturale dove non coltiviamo alcuna uva. Buono per gli insetti e la fauna selvatica più grande. Abbiamo piantato centinaia di alberi intorno al vigneto. Seminiamo le file tra le viti con uno speciale mix di erbe per ottenere più biodiversità e più insetti, rane o piccoli mammiferi. Falciamo solo un paio di volte all'anno, quindi non guidiamo troppo sulla terra. Tutto raccolto a mano e il più tardi possibile in modo da ottenere la migliore maturità. Poiché non utilizziamo alcun fungicida, sull'uva ci sono molti lieviti selvatici, quindi la fermentazione selvaggia inizia facilmente. In questo modo speriamo di esprimere nel vino più della nostra vinaccia. Uniamo una pressa moderna, a bassa pressione e chiusa dall'aria, e fermentazione in acciaio inossidabile con maturazione in barrique e ceramica. Per i vini skincontact, rosso e arancio, non usiamo zolfo durante la vinificazione e talvolta solo una quantità molto piccola in imbottigliamento.