Arrivare nei vigneti dopo un Master in Lettere Moderne per Salima e in Psicologia per Alain, non è stato necessariamente facile. Le recensioni sono state abbondanti. Tassati come "giardinieri", ne abbiamo fatto la nostra identità Le nostre mani degli studenti, considerati "troppo morbido", non ha mai lasciato i libri, avevano solo un grande bisogno di venire sulla terra ... Compagno dei nostri vigneti nella loro vita e dei nostri vini naturali, l'energia che anima noi si nutre da le nostre contemplazioni, le nostre meraviglie, il nostro amore per le cose buone. L'interventismo è bandito. Ci resta l'idea di far esprimere ciò che la natura ha di buono da offrirci, ciò che desideriamo evidenziare, rivelare. Questo è ciò su cui lavoriamo ogni giorno. Accompagniamo le nostre viti in modo sano e ragionevole. Il nostro vigneto di 4 ettari è coltivato in modo biologico dal 2012. Le nostre viti ei nostri vini sono certificati dal 2015 da Ecocert. Contributi luce di cibo da semina concimi verdi (grano vecchio, favette, piselli invernali ... da una fattoria biologica locale con una rotazione di manto erboso naturale per preservare la biodiversità) e la decomposizione naturale del legno di potatura nella zona. Rango. Sviluppiamo lavorazioni solo sotto il filare (tra le viti) in trazione equina. Abbiamo scelto una resa bassa (40Hl / ettaro) privilegiando così la qualità delle uve per realizzare i vini che amiamo. In cantina le uve arrivano dopo la raccolta manuale in piccole cassette per non danneggiarne l'integrità. La degustazione e la farcitura sono le linee guida di tutta la nostra condotta. Le vinificazioni sono fatte in modo naturale con lieviti indigeni, senza alcun input (no zuccheraggio). Malo naturale. La maturazione avviene sui lieviti, senza travasi. Le precipitazioni naturali si verificano nel tempo. Nessuna filtrazione, nessun attaccamento. La rifermentazione in bottiglia avviene senza l'aggiunta di cibo per la pasta madre. Dosaggio zero su tutti i vini. Zero solfiti su tutta la nostra vendemmia 2020, primo sanguinamento, macerazione del rosso ... Stiamo facendo buoni progressi!