Si inizia con un terreno familiare di mezzo ettaro su un terroir argilloso-calcareo, circondato da prati dove un tempo erano impiantati molti vigneti prima dell'arrivo della fillossera. Il pensionamento dei miei suoceri ha dato vita al progetto che giaceva assopito in me, essere un vignaiolo. Un vignaiolo che deve lavorare le sue viti senza prodotti chimici ma solo con trattamenti vegetali basati sui principi della biodinamica; gestione dell'erba effettuata con la sola forza delle braccia o con l'ausilio di attrezzi meccanici; stabilire una copertura vegetale per aumentare la biodiversità e fornire le risorse di cui le viti hanno bisogno. Un vignaiolo preoccupato di preservare il suo terroir e di prendersi cura delle sue viti per ottenere uve pregiate. È qui che inizia la produzione del vino secondo le mie idee. Un vino che inizia con una vendemmia manuale per selezionare le uve più pregiate. All'arrivo in cantina le uve subiranno una fermentazione naturale con i propri lieviti indigeni, nessun input viene utilizzato. Durante questa fermentazione, il monitoraggio viene effettuato più volte al giorno per controllare l'andamento della fermentazione. Alla fine di questo non viene effettuata alcuna filtrazione per mantenere tutta la vita nel vino. L'affinamento avviene sia in botti, che vengono pulite solo con vapore, sia in cantinette; non viene creato alcun collage. Questa fase varia in base all'annata, normalmente termina alla fine della primavera.