C'era una volta ...

Ho creato la mia attività per la prima volta nel febbraio 2021. Per un anno ho continuato il mio lavoro come formatore in un centro di formazione. E allo stesso tempo lavoravo la vite ma questa situazione è diventata molto presto insostenibile. Ho quindi deciso il 1° gennaio 2022 di dedicarmi esclusivamente alle mie convinzioni più profonde.

La mia sede è ad Allier, a sud dell'AOC Saint Pourçain, ma ho scelto di non seguire le loro specifiche. Pertanto sono classificato “Vin de France”. Non pratico la monocoltura, le mie viti sono oasi di biodiversità in un ambiente abbastanza ostile vocato alla coltivazione dei cereali.

Sono un piccolo viticoltore su 4 ettari, 2,5 in produzione e 1,5 in piantagione. Si tratta di stringhe di piccoli appezzamenti, precedentemente di proprietà di individui in diverse comunità intorno alla mia fattoria. Li ho raccolti tutti dalla terra desolata. Sono generazioni di famiglie locali che si sono succedute con tante storie... Si tratta principalmente di vitigni Gamay e ibridi. Questi vitigni vanno dal 1870 per i più vecchi al 1946 per i più giovani. La maggior parte delle viti non sono innestate!

Il mio blocco più grande è di 2 ettari. I vitigni sono Chardonnay del 1998 su ½ ettaro. Gamay e Plantet o Seibel 5455 del 1920 circa per completare il tutto. Moltiplico vecchi vitigni della mia regione e mi sono dato 4 anni per raggiungere questo risultato completo: questi vitigni sono Romorantin, Tressallier e Saint Pierre Doré.

Lavoro da solo e in modo biodinamico ma sono aperto anche a tutte le altre pratiche che si prendono cura degli esseri viventi. Per me la biodinamica non è un dogma. Mi piace anche creare, provare, osare, studiare e valutare le mie pratiche.

A causa dello stato di abbandono, tutti questi appezzamenti sono stati certificati AB già dal primo anno di recupero. Pratico la potatura Guyot, che è stata una vera sfida tagliare viti dai 5 agli 8 anni per ripartire su nuove basi. Miracolo, ne ho perso a malapena qualcuno? C'è da dire che ho rimarginato molto le ferite e ho dedicato tempo al rafforzamento delle loro difese immunitarie. Ogni anno pianto anche alberi da frutto e mantengo i numerosi che già popolano le mie vigne. Concludo il tutto con verdure vecchie come priorità.

In vigna utilizzo preparati biodinamici, compost animale e decotti minerali e vegetali per vitalizzarlo e donargli buona salute. Uso un po' di zolfo e pochissimo solfato di rame. E questo soprattutto su viti molto giovani... Nel 2023 sono stato gravemente colpito da un forte attacco di peronospora. Però non ho insistito!

Non poto le mie viti. Altrimenti i miei terreni vengono inerbiti, sfalciati manualmente se il periodo è piovoso per non far ristagnare troppa umidità sotto le foglie. Su terreni molto sassosi gratto superficialmente la sommità per non lasciare i sassi che la chiudono, soprattutto in primavera. Ho tre terroir argillosi, calcarei, sassosi o ad alta fertilità.

La raccolta viene naturalmente effettuata manualmente. La cernita è importante, la raccolta è costosa e lunga. Sono realizzati con piccole scatole traforate di peso non superiore a 10 chili. Questo lavoro si svolge solo la mattina. Al ritorno, le uve bianche o rosse vengono conservate con le stesse modalità, a grappolo intero, in tini a cielo mobile con una capacità massima di 10 HL.

La macerazione dura circa 40 giorni. Aspetto infatti fino a metà ottobre per lavorare le mie uve. Storia che le temperature sono più basse e, in luna discendente. Applico una leggera pressa all'uscita delle vasche. Non utilizzo alcuna pompa in nessun momento, trasferisco i succhi nelle botti utilizzando dei secchi, non si tratta di disturbare i succhi!

Non utilizzo alcun input né SO2... Per me è inconcepibile, un vino naturale per definizione deve rimanere naturale! I miei succhi rimangono per 6 mesi in botti di rovere sui propri lieviti, vengono regolarmente nutriti agitando in luna calante per ottenere ulteriori aromi. L'imbottigliamento viene effettuato manualmente senza filtraggio. Ritengo vini fatti a mano al 100%!

Sono vini che mi piacciono, leggeri e fruttati!