Il Domaine de Ribonnet si trova a 30 km a sud di Tolosa, tra le valli della Garonna e della Lèze. Situati al di fuori di qualsiasi denominazione geografica, produciamo i nostri vini nella IGP Comté Tolosan e alcune annate in vino francese.

L'azienda, già di proprietà di Clément Ader, è stata rilevata nel 1975 da mio padre Christian, che ha ristrutturato il vigneto e rinfrescato la cantina secolare. Parallelamente alle sue sperimentazioni sui vitigni “cosmopoliti”, nel 2001 ha convertito il vigneto all'agricoltura biologica. Sono tornato in azienda nel 2015 per subentrare e dare nuovo slancio all'azienda. La tenuta ora conta 14 vitigni distribuiti su 24 ettari.

Soprattutto, difendo la viticoltura biologica che implica la comprensione dei nostri sistemi pianta-suolo per offrire vini che riflettano i loro terroir. Sono molto sensibile anche alla nozione di paesaggio agricolo. In altre parole, dobbiamo essere architetti del paesaggio e partecipare al rimboschimento dei nostri vigneti per non fare della vite una monocoltura. Ciò comporta la piantagione regolare di siepi attorno agli appezzamenti esistenti e l’integrazione degli alberi nelle nostre nuove piantagioni. Questa diversità deve essere ritrovata anche all'interno dei vigneti, attraverso la copertura spontanea o la creazione di un manto vegetale e, se possibile, il pascolo di quest'ultimo da parte delle pecore del nostro dipendente Renaud. Nel complesso, ci sforziamo di pensare a sistemi resilienti.

Tutte le nostre uve vengono raccolte a mano e trasportate delicatamente in cantina. I bianchi vengono cagliati a grappoli interi mentre i rossi vengono completamente diraspati prima della fermentazione con i nostri lieviti indigeni. Le estrazioni sono destinate ad essere delicate e l'invecchiamento avviene in tini o botti per alcuni anni. In rosso come in bianco, effettuiamo pochi travasi per preservare la CO2 di fermentazione e le fecce fini, che offrono migliore protezione e maggiore stabilità ai nostri vini.

Quest'anno la nostra gamma di vini e le nostre etichette sono state rinnovate avvalendoci del lavoro artistico di mio padre. I suoi disegni sono stati riprodotti fedelmente e ora costituiscono la nuova identità della tenuta.

La nostra tenuta è aperta ai visitatori dal lunedì al sabato e ci prendiamo il tempo per spiegare la nostra professione attraverso visite regolari alle nostre vigne e alla nostra cantina.