Coltiviamo soltanto vitigni legati alla storia, alla tradizione ed al nostro territorio (Vermentino, Ciliegiolo, Sangiovese, Pugnitello…..e qualche vecchia vite).

Coltiviamo da oltre 20 anni, in un territorio incontaminato ed immerso nel verde e nella natura, in un areale molto fresco e ventilato, che rispecchierà molto i nostri vini.

Tutti i vigneti sono di nostra proprietà, non acquistiamo uve, vini da esterno, non gestiamo altri vigneti, non abbiamo conto-lavorazioni.

In vigna utilizziamo letame bovino ed equino, rame con sostanze resinose e naturali che ne favoriscono adesività, zolfo bagnabile, zeolite nelle annate calde per riflettere la luce, distillato di legno naturale estratto in aree non antropizzate del nostro comune di Civitella in Val di Chiana.

I nostri vini vengono aggiunti solamente di nutrienti naturali ammessi nel disciplinare “bio”, consapevoli che specialmente in alcune annate, senza nutrimento per i lieviti (almeno da noi) è quasi impossibile portare a termine le fermentazioni

Tutte le vinificazioni sono spontaneamente indotte, con piedi, raccolte precoci…..e a volte nulla.

Utilizziamo solforose, in piccole aggiunte sulle uve, dopo la malolattica e a volte in imbottigliamento.

Non ci fasciamo la testa, è un male necessario, ma cerchiamo sempre di rimanere al di sotto dei 40 mg/l sui rossi, 60 sui bianchi.

Facciamo filtrazione larghe in imbottigliamento sui vini, per garantire assenza di impurità, frammenti, particelle di vinificazione, non utilizziamo filtri a cartone per le cessioni ai vini

Null’altro viene aggiunto su uve, mosti e vini.