Installato dalla metà del 2020 in Savoia dopo l'allenamento con il Sig. Sébastien Cornille presso il Domaine de la Roche Bleue a Marçon (72). Una parte commerciale in AB (la Chai des Cascades) e una parte nel proprio sfruttamento nella certificazione AB (dal 2021): il Domaine des Arlicots. Attualmente stiamo lavorando 1,5 ettari di vigne a Combe de Savoie su 3 appezzamenti (Jacquère, Chardonnay, Pinot nero e Gamay). Il lavoro è essenzialmente manuale ad eccezione dei trattamenti (rame e poltiglia bordolese), e della tosatura una o due volte l'anno. Vendemmia manuale in piccole cassette, fermentazione spontanea in botti o tini di seconda mano (epossidici); affinamento dei vini sui lieviti senza decantazione, fino al loro massimo potenziale; imbottigliato con solfitazione solo se necessario (test di resistenza all'aria). In breve, meno manipolazioni e solfiti possibili.