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2010 SEGNI DISTINTIVI: A lui dobbiamo il « 5 frutta e verdura al giorno » ma l'amore per il vino e per la vite spingerà questo ex commerciante a diventare un professionista. stabilirsi nell'Angiò, sua regione natale, e ad fare il vino lì. Un progetto personale molto concreto, un progetto di vita.

Commerciante di vini part-time nei primi tempi, si lancia davvero nel 2011, con la scelta ovvia della viticoltura biologica e una limitazione degli input in cantina... perché çnon serve a nulla; niente secondo Stéphane. Vini che vuole siano accessibili a tutti. un vasto pubblico con alcuni esperimenti come « Campi di fragole", nato dalla dimenticanza di raccogliere nel 2010 alcuni filari di Gamay tintier, che erano rimontati sull'uva. grazie al sole, o anche « K blanc», un Cabernet Franc vinificato in bianco per sfruttare gli aromi molto espressivi del Cabernet in blanc de noir.