Il Domaine de la Chevalerie, di cui Laurie, Emmanuel e Stéphanie Caslot si prendono cura oggi, è una lunga storia di famiglia iniziata quasi 400 anni fa. Situato sulla collina AOC Bourgueil, il vigneto coltivato biologicamente (certificazione di fine 2008) e biodinamicamente si estende su diversi terroir e località, ognuno dei quali regala vini con la propria identità. È con i piedi per terra che coltiviamo le nostre viti di Cabernet Franc, viti di età media dai 35 ai 75 anni. I nostri interventi sono sempre moderati. Non cerchiamo di interferire nello sviluppo della pianta; solo per accompagnarlo e proteggerlo favorendo dolcemente la biodiversità, la vita e l'equilibrio del suolo. Quando arriva la raccolta, si attende la corretta maturazione del frutto e si assicura un'attenta cernita, dopo una raccolta interamente manuale in cassette. Per scelta, il lavoro in cantina è il meno interventista possibile per promuovere l'identità specifica di ogni località, di ogni cuvée...