Sono Sylvain Leest, enologo di Faverolles en Berry, insediato dal 42014, su poco più di 4 ha, con una dozzina di vitigni; i miei primi vini si sono svolti nel 2016, con due rossi (Gamay e Cot / cabernet Franc / cabernet Sauvignon) e uno bianco (Sauvignon, miscelato con il 2017). La conversione organica arriva con il 2017, così come il gel ... e quindi un altro bianco (Sauvignon), miscelato con il 2016 e una cuvée rossa (Gamay) 2018, un grande anno, con Sauvignon, Orbois Blanc, Gamay, Cot / Cabernet, Pinot Noir / Gamay e Pineau d'Aunis, Grolleau e Gamay rosé ... I 2019 sono, come ti scrivo, ancora in fermentazione ... 2020, stiamo aspettando la pioggia, come tutti gli altri ... Lavoro da solo la maggior parte del tempo, tranne per i pochi colpi di lanugine e ovviamente per il raccolto, che viene fatto a mano, con una dozzina di persone. Lavoro il terreno in superficie con una serie di dischi e un canadese con denti vibranti. Uso tisane di ortica ed equiseto e olio essenziale di buccia d'arancia I vini sono realizzati il più possibile con lieviti indigeni con sempre meno So2 (niente dal nulla su quattro degli ultimi vini)