L'agriturismo Butul si trova nel villaggio di Manžan sopra Capodistria nell'Istria slovena. I vigneti di Malvasia e Refosco sono sparsi nei dintorni di Homestead. La maggior parte di esse ha una vista sul Golfo di Capodistria e sulle Alpi Giulie, e attraverso il mare si possono raggiungere anche le Dolomiti italiane. Tatjana na Manžanu vive qui dalla nascita, mentre Mitja si è trasferita da Sežana - Carso alla costa slovena 40 anni fa. Il loro figlio Črt è, come dice suo padre, la quinta generazione che continua la tradizione della viticoltura in questa piccola ma diversificata tenuta per quasi tre decenni. Črt è meglio conosciuto dal pubblico sloveno e in generale come uno chef innovativo che è stato forgiato in molte eccellenti istituzioni gastronomiche in patria e all'estero. Nono Renato (padre di Tatjana) è ancora una fonte inesauribile di informazioni utili ed esperienza nel lavoro in vigna e in cantina nei suoi novant'anni. Al maso Butul potrete anche pernottare, ma soprattutto sarete viziati dalla cucina autentica ma innovativa di Črt e Tatjana. Insieme all'ottimo cibo, vi verrà offerta la casa Malvasia e Refosci. Vale la pena ricordare che sono ambasciatori e centro di apprendimento di una delle facoltà gastronomiche più famose al mondo - UNISG di Pollenzo, Italia, nata dal movimento Slow Food. L'azienda attualmente coltiva tra i quattro ei cinque ettari di terreno, di cui i vigneti occupano un ettaro e mezzo. L'età delle viti va dai 30 ai 50 anni, e sono in fase di impianto anche nuove superfici. Le varietà principali sono, ovviamente, Malvasia e Refosco, ma si gustano anche vecchie varietà, come Maločrn, Kanarjola, Moscato d'Istria, Cipro e persino Glea. Si basano sulla conoscenza e sull'esperienza tradizionale della famiglia collegandosi e collaborando con viticoltori di filosofia simile in Slovenia e all'estero. Nel 2013 Črt ha superato l'esame di cantina e da allora imbottiglia i propri vini. Riempiono circa settemila bottiglie all'anno. La maggior parte viene venduta agli ospiti della fattoria, ma negli ultimi anni i vini della fattoria Butul sono apparsi anche in Germania, Austria, Svizzera, Italia, Repubblica Ceca, Danimarca, Polonia, Paesi Bassi …... e persino Singapore. Lavorare in vigna e produrre vino è una tradizione del maso Butul, che si tramanda di generazione in generazione. Ci impegniamo per un lavoro di qualità in vigna, lavoriamo in armonia, cioè in armonia con la natura. La vinificazione del vino avviene in recipienti inox, vetro e in botti di legno usate di rovere e anche di acacia., senza l'utilizzo di alcun ingrediente enologico, se non un po' di zolfo (max. 30 mg/l per i bianchi e 15 mg/l per il nero - Refosco), che viene aggiunto solo prima dell'imbottigliamento. Non tutti i vini sono filtrati e in cantina non si usa il controllo della temperatura. Le fermentazioni sono fatte solo con lieviti indigeni e spontanei del vigneto. Tutti i vini vengono invecchiati sur-lie (sulle fecce di lievito, sedimento) per due anni o più in botti di legno per aggiungere ricchezza, profondità e intensità e per assorbire naturalmente l'ossigeno nel succo. Utilizziamo il metodo tradizionale della macerazione prolungata. Il risultato della macerazione delle uve bianche è un tipico vino dal colore ambrato, che è il tipo tradizionale di Malvasia istriana. Per alcuni selezionati vini secchi (non dolci) utilizziamo anche il metodo della stagionatura dell'uva. La tradizione della stagionatura dell'uva nel Carso e in Istria è quella di produrre vini di alta qualità per l'aristocrazia. Il segreto di una buona stagionatura delle uve sta nell'appassimento naturale, nella bora. Il risultato è uno speciale tipo di vino rosso secco amaronico e anche alcuni vini bianchi secchi. L'uva appassita viene utilizzata anche come "spezia" per altri vini che arricchiscono i nostri vini ripasso. Con i nostri vini ci esibiamo in numerose fiere con vini naturali e sostenibili in tutto il mondo, dove stupiamo i visitatori e allo stesso tempo invitiamo nei nostri luoghi a visitare il nostro lavoro, in vigna possono anche scegliere una degustazione di vini in fattoria, come così come in cantina.