La tenuta Les Trois Toits è lavorata da Martin, Pascal, Vincent e Cécile dal 2019, secondo i principi dell'agroecologia, dal suolo alla bottiglia: copertura vegetale che preserva i suoli vivi, la biodiversità e la sobrietà dell'acqua; alberi all'interno della cultura per molteplici interazioni virtuose; un'impronta di carbonio negativa; condivisione orizzontale permanente di competenze e conoscenze. La ricerca dell'equilibrio e della biodiversità è il motto della tenuta. I vigneti e la cantina si trovano alle porte di Nantes, nel comune di Vertou, attraversato dal fiume Sèvre, che dà il nome alla denominazione Muscadet Sèvre et Maine. La tenuta di 20 ettari è raggruppata intorno alla cantina in tre luoghi: La Nicolière, La Louée e Le Bézier. Gli appezzamenti sono principalmente coltivati ​​a Melon de Bourgogne, il vitigno endemico della regione che ha dato il nome al Muscadet. Circa un ettaro è piantato a Folle Blanche permettendo la produzione di Gros Plant e Metodo Classico. Infine, due ettari di agroforestazione sono piantati con più di 100 alberi e 10.000 viti di Gamay, Côt e Merlot. I terreni degli appezzamenti derivano dall'alterazione di rocce metamorfiche (principalmente scisto e limo). Il lavoro di parcella e la vendemmia manuale consentono di valorizzare il nostro terroir attraverso vinificazioni adattate a ciascun terreno in una varietà di contenitori (tini di cemento, vasi di arenaria, demi-muids). L'affinamento in tini va da 8 a 24 mesi: dalle cuvée di piacere con i nostri vini francesi naturali alle cuvée gastronomiche con i nostri vini di denominazione e cru comuni, cerchiamo di offrire momenti di degustazione unici a tutti gli amatori che vengono al nostro incontro.